纺织与烤麸
若论上海菜中的经典凉菜，烤麸总是一个绕不开的食材。烤麸为何在上海经久不衰，倘若从食物的角度解释，答案五花八门，其丰富的滋味， 筋道的口感，都是人们爱它的理由。但倘若从历史的角度追根溯源，则有很多地方值得推敲。比如身为北方人， 笔者心头始终萦绕着两个疑问，一是作为一款主要由面粉制成的食物，烤麸是如何在主食稻米的上海扎根，成为百姓餐桌上的常客？二是同为面筋， 上海的烤麸为何多油炸，很少像陕西一样直接食用或凉拌？不查不知道， 原来这两个问题都与近代上海纺织业的兴起有着千丝万缕的联系。（剩余1136字）
