速冻小笼包制作工艺条件及策略研究

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1.引言

淮扬风味小笼包的制作工艺过程并不复杂，但要做好其品质还是需要有严格的工艺流程和工艺要求。一般工艺流程为调馅、和面、制皮、成型、速冻、包装、储藏、运输等，如图1所示。其中和面是制作小笼包的关键，面团质量对小笼包产品的口感和质量有重要影响，面团质量好，则蒸出来的小笼包口感和质量都会好一些；面团质量差，蒸出来的小笼包口感和质量就会差一些。（剩余3827字）

试读结束

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