川菜历史名菜系列十八道历史名菜详尽技术记录

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导读：

本期传统川菜小煎小炒菜品，根据重庆市粤香村制作经验整理；1959年开设于北京绒几胡同的四川饭店，以烹制川菜为主，厨师都是从四川各地、市、县的著名厨师中抽调而来。该店除备有各种川菜筵席外，还供应四川各地有名小吃。这里介绍该店制作的传统川式蒸菜“三蒸九扣”名菜，为四川农村在婚丧嫁娶制办酒席时所常用。（剩余8120字）

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