只此“青绿”
——健康川菜之四川人的叶叶菜
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前言
提到川菜，绝大多数人脑海中浮现的都是一抹浓烈的红色：辣椒、花椒、麻辣烫、火锅……仿佛四川美食的世界充满了红色的炽烈与热情。然而，川菜的丰富性远不止如此，藏在川菜中的一抹青绿，展现出别样的风味与生机一一四川话叫它们“叶叶菜”，这是一个比较宽泛的统称，泛指一切以绿色叶片为主要食用部分的蔬菜。
有像豌豆尖、苕尖、空心菜这样大众常吃的；有像厚皮菜、筒蒿、藿香这样让人爱恨分明的，也有像水白菜、苋菜、油菜苔这类只有骨灰级吃货才知晓的，这些生命力旺盛的青绿色带叶蔬菜在四川统称为“叶叶菜”。（剩余3649字）