菜肴出锅前，这勺尾油大有讲究！

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每个厨师都想自己炒出来的菜色、香、味、形、器俱佳，得到食者的赞许。所以有不少菜肴在出锅之前往往要淋上一点点油，旁人看来很简单、很随意（也有些厨师不在意），但这看似简单的一招是很有学问的，甚至可以说，一道选材、切配、翻锅、火候都好的菜肴，仅仅忽视了包尾油一个步骤，品色就大打折扣了。

那么菜肴出锅淋包尾油究竟有什么讲究呢？首先要讲清楚的是并非所有做出来的菜肴都要淋油，这要根据不同的菜肴，不同的要求，淋不同的调味油，那么淋油有哪些作用呢？

使菜肴色泽更加鲜亮

特别是热油，油温高达200℃，淋在菜肴上油亮带光泽使菜肴主辅料更加鲜艳突出。（剩余1510字）