谈一谈川菜——“老川菜”“新川菜”

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川菜中有传统川菜与新派川菜之分，即“老川菜”、“新川菜”。前者如回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉等，特点是以豆瓣酱、花椒、辣椒等为基本调味料，香辣咸鲜麻。后者如水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、麻辣香锅、麻辣烫、东坡肘子、新派川味火锅（海底捞）等。特点是在保持川菜基本特点基础上，减辣减麻减油，以适应各地人们不同口味，并合乎健康生活的追求，从而使川菜传播更广。（剩余2401字）

试读结束

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