草木灰如何改变食物

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“吃好喝好”发表了一篇文章，《草木灰是怎么变成一种食材的？》，列举了草木灰在中餐烹饪中的运用，有皮蛋，观音豆腐、粽子、碱水面、灰豆腐，缺盐年代还有人拿它代替盐……把中餐用草木灰基本梳理了一遍，有意思得很。让我们来看看，草木灰是如何改变这些食物的。

1，草木灰与皮蛋

将蛋用由盐、草木灰调配出来的泥浆包起来，假以时日，蛋液就变成富有弹性的固体，这就是皮蛋。（剩余2926字）

试读结束

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