5种市售坚果类产品部分营养成分及重金属元素分析
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摘要 [目的]分析坚果中的粗脂肪、蛋白质、水分及Mn、Ni、Cr、Pb和Cd 5种重金属元素含量差异，并进行重金属的膳食暴露风险评估。[方法]分别以5种市售坚果类产品为样品，参照国家标准对粗脂肪、粗蛋白质、水分及重金属元素4类物质测定含量，依据GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对样品中重金属超标情况进行判定，采用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法及ADI指数对坚果中重金属污染程度与安全风险进行评价。（剩余12439字）