小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺、氨基脲质量控制研究

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摘 要：偶氮甲酰胺是食品添加剂，能够改善小麦粉色泽和面筋强度。偶氮甲酰胺在一定条件下，能够降解为氨基脲。氨基脲是呋喃西林的特征代谢产物，对人体健康有害，能够致癌、致畸、致突变，影响神经系统和内分泌系统。本文通过对小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺、氨基脲含量检测技术、生产加工过程的分析，讨论了偶氮甲酰胺、氨基脲的色谱、光谱技术及生产加工过程的质量控制，展望了偶氮甲酰胺、氨基脲的质量控制发展趋势，为加强小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺、氨基脲的质量控制提供参考。（剩余8345字）

试读结束

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