滇味小火锅 聚焦原生态

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普洱小黄牛

◎制作／李加彦

普洱小黄牛的牛霖和里脊部位肉质最佳，用木瓜蛋白酶、蒜香粉等浆制，细嫩爽滑、久煮不老；调制锅底时油比汤多，蒜油和金蒜蓉的用量较大，涮好的牛肉蒜香扑鼻、风味独特。

制作流程：

1.选用生长期两年以内的小黄牛的牛霖和里脊部位，改刀成片后纳盆，每1千克牛肉加入木瓜酶蛋白8克、葱姜水250克、鸡蛋2个、大豆油200克、味极鲜酱油50克、蚝油100克搅打上劲，冷藏上浆备用。（剩余1822字）

试读结束

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