烹饪世界

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封面人物

李可:守师门初心 拓餐饮新境

李可，中国注册烹饪大师、高级烹饪技师，现任大董英皇中心店及大董王府井店总经理。同时兼任世界厨师联合会名厨委员会副秘书长，并多次受邀担任国际烹饪赛事评委。凭借精湛的技艺与卓越表现，他曾荣获“全国最佳厨师”“中国名厨”“中华金厨奖”“全国优秀厨...

新年限定·点点心思

推出这挂鞭炮 新年一路长虹

新春伊始，的大厨将“新年”元素与时令水果融入甜品，搭配西式咸点，推出一套新年下午茶：蛋糕卷涂草莓奶油，挂巧克力脆皮做成“小鞭炮”，栩栩如生，俏皮可爱；草莓做夹心冻，填入慕斯福袋，圆润饱满，福气多多；苹果冻搭配巧克力做成苹果慕斯，新的一年，红...

谁能拒绝一只会飞的软fufu小马！

马年的年货节活动，安徽品牌创始人刘打造了全新礼盒，放入新品卡通汤圆、财神爷大馒头、卡通小馒头、马年卡通水饺、酱香黑猪肉，品类丰富，她还另外设计了一款可爱到爆炸的“飞天小白马”，蒸熟以后的成品单个重约900克，有10寸蛋糕那么大，直径27厘米...

聚焦·餐饮风口

惠雪峰：融三地风味，打造炭炉鸡煲新范式

惠雪峰 1993年踏入厨行，拥有中华厨艺公益形象大使、国家高级营养师、陕西烹饪大师等多项行业荣誉，他长期深耕餐饮领域，于2013年成立，目前担任陕西省饭店协会名厨委副主任、陕西省养生协会副主任、陕西省餐饮商会名厨委秘书长，并作为专业组成员参...

食材情报局

盘点蔬菜区的紫色限定

紫色食材是指表皮或内里为紫色的蔬菜、水果及谷物等，它们大多富含花青素。以下是一些常见的紫色食材： 紫色蔬菜：紫茄子、紫甘蓝、紫辣椒、紫菜花、紫芦笋、紫苏、紫扁豆等。 紫色水果：包括紫葡萄、黑布林、桑葚、蓝莓等。其中，蓝莓的花青素含量较高，有...

春之味

早春上新：水果芹菜成新宠

葱油水果芹菜原料：净水果芹菜350克，干葱头圈5克，丘北辣椒段2克，蒜片5克。 调料：色拉油30克，盐2克，白糖1克，味精1克，自制葱油汁50克，胡椒粉0.1克。 制作： 1.先将自制葱油汁放入蒸箱蒸热，保温备用。 2.锅中加水烧开，加入色...

耕盛堂·笋味寻踪

春笋初醒

2026年2月，“耕盛堂·笋味寻踪”栏目开启，以“笋”为核心，综合时令、技法、地域、创意四大维度，从基础认知到深度解锁，展现笋的百变风味与文化底蕴，适配大厨、美食爱好者及资深食客。 中国春笋的核心知名产区多集中在江南竹乡地带（浙、...

耕盛堂·大师烹笋

春笋满林，细烹江南鲜

烹笋大师 李新武 现任耕盛堂高级主厨，国家二级烹饪技师，中国烹饪大师，中国“百笋宴”传承人。 食材脆嫩鲜香，咸鲜适口，是适合春日推出的快手佐酒佳肴韭香螺肉笋丝 原料：耕盛堂惊雷春笋150克，韭菜50克，螺蛳肉50克，蒜子5克。 调料：味精5...

御家康厨镇店美味

香茅+薄荷绝配脆五花

东莞市御家康厨食品有限公司成立于20世纪80年代，专业供应国内各调味品厂的进口原材料以及配方改良业务，本着对调味品行业的专业知识以及强大的研发团队，于2009年正式生产、销售调味品，并提供调味类产品定制服务。公司坐落于中国食品名镇东莞茶山，...

镇店菜

舜庐水上人家： 隐于泉城的徽派食境

隐匿于济南槐荫区经十路核心地段的舜庐水上人家，由济南君和酒店管理有限公司倾力打造，以13余亩占地、6亩水景园林的规制，将徽派建筑的清雅风骨与江南水乡的灵秀意蕴，悄然植入泉城的烟火肌理之中。这座白墻黛瓦、飞檐翘角的庭院式酒店，既是城市中心的精...

仓颉院子：豆蓉塑成塔，辣子裹入皮

白水地处关中东府与陕北高原衔接的咽喉要地，镶嵌于渭北黄土塬之上，既是“四圣故里”，也是闻名的“苹果之乡”。仓頡造字、雷祥制陶等传说沉淀了深厚人文，而传承400年的白水豆腐更是省级非遗，以“细嫩筋香、切丝不断”著称，经选料、炕豆、点浆等10道...

陕味新烹

长安灶：用大厂思维重构陕菜体验

2021年10月，长安灶·陕菜传承店在西安正式开门纳客，经过四年沉淀，品牌不仅赢得了食客口碑，更荣获“橄榄中国·餐厅大奖”“金梧桐餐厅指南”等行业认可。 在品牌光环背后，是主理人樊琪一场深思熟虑的跨界创业。早年深耕于美的...

唐人里：陕菜品牌的盈利密码

餐厅内的窗户可以直接看到西安城墙风景在餐饮“四高一低”的行业困境中，唐人里品牌创始人卫玉范创下28年餐饮生涯“零败绩”的行业奇迹：接手亏损门店数月内月流水破83万元，14个月后，老店营业额达至700万，新店开业3天即引发排队热潮。其核心盈利...

烟火成都

仨妙招升级经典菜 毛血旺变身小火锅

说起成都餐饮常青树，“明婷”品牌必占一席之地，无论是口口相传的老牌苍蝇馆子“明婷饭店”，还是排队王者“明婷小馆”，在食客心中皆是“好吃”的代名词。品牌传承三十年，“明婷”为何能一路长虹？一是来自两代主理人对食材与口味的坚守，如发家菜“豆腐脑...

巧媳妇名厨旺菜

红烧肉&大鱼头靠这两道压桌菜抬起一家小餐馆

红烧肉与砂锅大鱼头是很多家常餐馆必备的拳头硬菜，南北方食客皆能快速接受，适用性、实操性极强，适配宴席、散点等多元场景，这两道菜制作难度适中，容错率高，既符合食客对家常味与鲜醇口感的需求，又能提升门店翻台率与营收。中国资深烹饪大师，北方十大名...