烹饪世界

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封面人物

袁伟：以初心守原味,以格局纳百川

袁伟，陕菜大师，国家高级烹调师，国家高级健康管理师，现任陕西原味食集餐饮文化管理有限公司创始人、陕西餐饮经济文化研究所副所长、长安荟·原味当代陕菜产品首席教练、原味胡同食研社主理人 人物介绍 1985年，16岁的袁伟进入西安饭庄当...

陕味新烹

奔跑吧陕菜：日营收12万元的流量王

在西安这片餐饮热土上，从不乏声名显赫的老字号与追逐潮流的新品牌。然而，能真正将地域风味转化为大众追捧的消费现象，让“陕菜”跳出传统框架、焕发年轻活力的品牌，却并不多见。“奔跑吧陕菜”正是这样一个破局而出的独特样本：它选址于商场角落，却吸引了...

视频导览

一款淳安土酱年销万斤鲫鱼

本期沧州臻餐厅带来七道店内热销菜的详细做法。招牌土酱烧鲫鱼年销三万斤，灵魂在于创始人何玉鑫选用杭州淳安县本地土酱烧制，味足不腻，远超普通红烧风味；还有外酥里嫩的虾酱大排、软糯脱骨的招牌凤爪、葱香浓郁的鲍鱼虎皮辣椒烧元肘…七道爆款的完整制作秘...

餐饮风口·云贵菜出圈

步云轩： 融合遵义菜的全新呈现

步云轩烤鸭坊坐落于遵义市新蒲新区中轴线公园，毗邻天鹅湖、湿地公园、白鹭湖等旅游景点，交通便利，环境优美。烤鸭坊占地面积近七百平方米，主体楼高两层，共有精品包房5间、卡座9桌、大厅 10 桌，可容纳 200 位客人同时就餐。包房内部装饰精美，...

苍山为邻，食有真味 弱水三千，只取一瓢

当苍山的云雾漫过崇圣寺三塔的飞檐，当洱海的风携着草木清香掠过古街，大理的诗意从不只在山水之间一—它藏在白墙青瓦的静谧里，藏在烟火缭绕的餐桌间，更藏在一家名为“若水三千”的亲水餐厅中。 “弱水三千，只取一瓢”，这不仅是餐厅名字里藏着的人生哲思...

餐饮风口·国风下午茶

甜品混搭名小吃 打造国风下午茶

酒店常推出下午茶作为衔接午市与晚市的“桥梁”，搭配结构常以西式甜品为主，成都青城宋品酒店饼房厨师长从时下流行的“国潮风”得来灵感，将国风融入甜品，并结合中式糕点和特色小吃打造了一套“国风下午茶”：“奶皮子”元素是时下“顶流”，所谓“奶皮子”...

荆楚味道

张幼斌：一条大白刁，吃出四季分明

武汉泛海喜来登酒店行政总厨张幼斌是湖北鄂州人，1992年，刚满18的他开始在湖北洪山宾馆珞珈山饭店做学徒，自此踏入餐饮行当，职业履历极为光鲜丰富。1993年6月至2002年8月，不到十年时间，他以鄂州市飞鹅宾馆的凉菜主管为起点，历任炒锅师傅...

寻根·经典菜

锦鸢堂：定义鸢都宴饮新范式

2025年10月28日锦鸢堂盛大开业，酒店管理公司领导合影，右二为冷利 2007-2010年任北京良友名都酒店主厨，2010-2013年任日照岚桥锦江大酒店厨师长，2014-2015年任北京东方美爵酒店行政总厨，2015-2017年任济南舜...

御家康厨镇店美味

一块黑豆花， 适配百搭款

本期的四款黑豆花做法，颜值与口感兼具，每道菜品均不追求花哨形式，而是以凸显食材本味为核心，突出鲜香浓郁的风味层次，制作简单，极易复刻。 '御家康厨'厨务总顾问，中国餐饮名厨委员会会成立于20世纪80年代，专业供应国内各调味品...

一酱成菜

廖孝冬：“酱”心独运，调出灵魂风味

1999年，在长大的踏入厨行，至今已有二十余载。在漫长的职业生涯中，他始终坚守初心，亲手调制后厨所用的每款酱料，并研发出多款拿手菜品。 一款百搭酱，能让巴沙鱼瞬间变成锅气十足的小炒，入口满是鲜香；十余种食材熬制的砂锅酱，裹着Q弹墨鱼仔，既富...

巧媳妇名厨旺菜

红油口水鱼捞汁小海鲜

大师本期带来三款海鲜凉菜，通过不同复合调味料的巧妙搭配，呈现出丰富多样的风味与口感味型涵盖麻辣、香辣、芥香，口感兼具酥香、脆爽、弹牙，每款各有特色，极易复刻。夏岩 中国烹饪大师，曾任北京花家怡园产品总监、北京金百万餐饮娱乐有限公司厨务总经理...