烹饪世界

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封面人物

以体系破局，以实干赋能

人物简介 李爱斌，河北斌胜餐企咨询服务有限公司创始人，河北一马企业管理咨询有限公司创始人，“胡家大厨”联合创始人，餐饮管理咨询领域实战派专家。他是“斌胜十大体系”与“五色卡考核体系”的首创者，在产品标准设计、绩效考核与薪酬体系搭建等方面具备...

陕味新烹

长萎荟：光影交织处， 长安新馔时

餐厅位于，由老式置景车间改造而来餐厅所获殊荣店内环境静谧雅致真正令长萎荟卓立于陕菜潮头的，是行政总厨李锐与其团队二十八载的积淀与远见，陕菜为骨，粤菜、川菜作翼，他们以古法复刻“葫芦鸡”“葫芦头泡馍”等秦馔经典，亦大胆创制“姜黄甲鱼泡馍”“酸...

宽肚茶肴：书写茶与餐的进化论

王彦峰 全国茶馆十佳经理人，国家级茶艺高级技师，全国茶馆等级评审委员会评审专家。现任董事长，董事长，茶文化与餐饮融合领域的杰出开拓者。刘小民高级烹调技师，中华金厨奖获得者，国家职业技能鉴定考评员，中国秦商经济影响力饭店与餐饮行业青年经济贡献...

冬令美馔

宋品：一席冬宴 藏味山海

从秋日丰宴，到冬日围炉，温度与风味是冬宴餐桌的主旋律。青城宋品酒店的大厨在设计冬令菜单时，将“秋收冬藏”完美融入菜品：升级经典旺销菜罗汉肚，将瑶柱、火腿、冬笋等八珍食材填入猪肚卤熟，切片呈现，纹理层叠，食材风味层层进发，越嚼越香；将“佛跳墙...

聚焦·餐饮风口

北园小院解析流量密码，打造运河鲁菜

2025年，土菜“杀疯了"。湖南的“田小狗的饭店"、合肥的“傻子土菜”、福建的“四方桌”已成为现象级的网红打卡点，而合肥土菜，也成为最拥挤的餐饮赛道，《烹饪世界》已于今年4月至6月份连续发布了追踪报道。收银台旁摆放着来自...

视频导览

快手保温菜 吸睛新卖点

严冬时节，很多菜品上桌时间久了，口感和滋味都会大打折扣，而砂锅、煲仔、铁锅、石锅、石板等器皿因可加热、保温时间长等特点备受餐饮人青睐，尤其是寒冬腊月，热气腾腾、暖意融融的煲仔菜成为餐桌上当之无愧的“顶流”。本月光盘推荐的七款冬令菜，用到了多...

当红人物

邢亮：守川味根脉 赋创新表达

作为西安目前炙手可热的川菜品牌，“山茶四季”的走红绝非偶然，其背后是重庆资深大厨邢亮四十载的匠心积淀。自16岁踏入餐饮行业起，邢亮走遍全国磨炼技艺，之后成功打造了多个品牌，既坚守了川菜传统技法的根脉，又洞悉江湖菜的创新表达。2021年，“山...

融合菜

在重辣之地，为四方客，烹融合味

龙隐茶餐厅坐落于江苏徐州市邳州，创立于2018年，因为毗邻工业园区，周边几乎都是外地人，本地口味偏重，多以辣菜为主，因此张士钊在设计菜单时荟萃南北风味，以鲁菜、粤菜以及融合菜为主打，独特的庭院设计、清幽雅致的环境，酱香鲜美的口味，让“”一经...

揽食·地方风味

宴淮安：主打淮安“十怪”，聚焦地标餐饮

淮安市“宴淮安”餐厅始创于1999年，已深耕地道淮安菜长达27年，创始人之一、资深餐饮人孙志和是大厨出身，对产品有着清晰定位和极致要求。很多初次到店的客人，见到“博里厅”“车桥厅”“平桥厅”“朱桥厅”等用淮安乡镇来命名的包房都不太理解：“挺...

小吃市集

龙门面筋： 脆韧鲜香 承载千年之味

起源： 自三国传承至今 在杭州富阳，龙门面筋、米酒与卤牛肉并称为“龙门三宝”，其中面筋因诞生于孙权故里龙门古镇，也被冠以“孙权家面筋”的美名。 口感：金黄酥脆 富有嚼劲 龙门面筋外形圆润饱满，大小与常见肉圆相仿，风味却独具一格。油炸后的面筋...

御家康厨镇店美味

金汤鲍鱼养生版年宴菜单作头牌

本期御家康厨三款菜品各展其长，或以鲜醇汤底衬托食材本味，或以复合香料赋予层次，在咸鲜基底上演绎出不同风味维度，每一味都藏着食材与调味的精妙平衡。 成立于20世纪80年代，专业供应国内各调味品厂的进口原材料以及配方改良业务，本着对调味品行业的...

巧媳妇名厨旺菜

一款黑鸭酱，复刻街头爆款

黑鸭煲是周黑鸭衍生出的新品类，近两年，黑鸭煲专门店如雨后春笋般在武汉出现，随后迅速蔓延至广州、深圳、上海、合肥等城市。一些传统餐饮品牌也纷纷在菜单中加入黑鸭煲单品。其主打甜辣风味，对辣味进行分层处理，呈现出“先辣后甜，甜中回麻”的特点。而大...

八方食面

绿茶陈皮做饸饹 打造顶流新主食

陈皮绿茶饸饹 制作／刘小民 原料：面粉500克，十年新会陈皮15克，八角5克，葱段5克，姜丝5克， 韭菜5克，韭黄5克，鸡蛋1个。 调料：绿茶粉10克，盐6克，陈醋10克，食用碱2克，生抽5克，红油5克。 制作： 1.面粉纳盆，加绿茶粉、盐...

面点间

一口酒酿馒头三代味觉传承

起点：一屉馒头，一份乡情 酒酿馒头是浙江富阳地区的传统面点，以酒酿自然发酵为特色，成品洁白松软，带有淡淡酒香和甜味。相传，南宋时期的人口大迁徙，让爱吃面食的习惯传入新桐一带，当地百姓便将这份饮食偏好与本土的酒酿文化结合，最终孕育出这款独特的...

甜品站

雪梨百合桃胶炖出滋润秋冬

奶冻混搭芒果冰沙，再佐以水果丁，口感丰富，冰爽清甜，十分解腻。 熊猫芒果冰沙 制作/张建军 原料：凯特芒果肉200克，牛奶200克，菠萝丁20克，红蜜豆4克，干玫瑰花瓣少许。 调料：淡奶油20克，椰浆50克，纯净水100克，冰糖水30克，明...

百味凉菜

红蜜柚 绿甘蓝堆叠高颜值冷盘

选用肉厚的八爪海蜇头和红心蜜柚，点缀其间的抱子甘蓝叶青翠可爱，海蜇的爽脆与蜜柚的爆汁感完美融合，酸甜之后，一丝微苦徐徐展开，余味悠长，颜值极高。 蜜柚甘蓝蜇头 制作/李锐 原料：八爪海蜇头80克，红心蜜柚150克，抱子甘蓝30克。 调料：泰...