食品与生活

食品与生活 (2022年01期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨祝福新一年
食四方美食,历五洲山河,怀千般沟壑,览人世繁华,是很多人愿意活出的生命宽度;择一城终老,共一人白首,拥一方书斋,任一生淡泊,是很多人愿意活出的生命深度。 品苦辣酸甜,感悲喜嗔痴,冷暖愈从容,随心不逾矩,是很多人愿意活出的生命长度;凭天时地利...
热点丨时讯
《反食品浪费工作方案》发布禁止制作发布传播暴饮暴食音视频 12月17日,国家发改委等四部门印发《反食品浪费工作方案》。方案提出,禁止广播电台、电视台、网络音视频服务提供者制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息,...
热点丨丸美新年
每逢岁尾,我国北方地区经常是山舞银蛇、原驰蜡象,大部分南方地区则在晴好与冷雨间反复,无论是来自冰雪的“物理”攻击还是湿冷空气的“魔法”攻击,都令大家格外渴望热气腾腾的火锅暖身暖胃。各类丸子自然是火锅里的常客,加上圆滚滚的身材有着“团团圆圆”...
品味丨番禺路的朋友圈
上海的路少有笔直方正的,番禺路、新华路、法华镇路、凯旋路等道路的走向都极难描述,一侧均都在淮海西路,然后辗转迷离,各奔前程,延伸开去,其形态布局让我想到小时候玩的一种桌游——游戏棒。 番禺路走向混沌,形态蜿蜒,调性南北差异巨大。它地处上海城...
品味丨春节的乡味
绍兴籍人家过年必吃的黄鱼鲞烧肉 很多朋友提前两个月,有的甚至提前一年就在饭店里预定了年夜饭,还有些朋友更潇洒,吃了年夜饭,打几圈麻将,再去寺庙敲钟、祈福、烧头香,然后一脚油门上了高速,去外地宾馆度假啦!也有不少中老年朋友——包括我本人,还是...
品味丨宁海霞客宴
宁海古县城又名“缑城” 在古代是军事要塞 是易守难攻的城堡 据说在宁海建城前 有神猴在城址上跑了一圈 留下足印 后来就沿着猴足印建造城墙 此城本想取名“猴城” 因猴为兽 不雅 于是取其谐音 定名“缑城” 初冬,我们走在浙江宁海的山间古道上,...
品味丨逛逛老街吃吃蟹
每年秋、冬兩季,是吃大闸蟹的最佳时节。 上海人吃蟹总喜欢去巴城镇,一是图其路程方便,二是认为其蟹源正宗。试想,巴城镇西紧挨着阳澄湖,那里的菜馆食肆,随便在湖里放只空篓,蟹也会自动爬进来,谁还会舍近求远地去别处进蟹呢?于是,弹丸之地的巴城,每...
品味丨悠悠米花情
“爆炒米花哦!”这声高亢绵长的吆喝,仿佛是“集结号”,又好像是广而告知,听到的人家凡是有“存货”的——大米、糯米、梆梆硬的蚕豆、晒干的年糕片……提着米袋,立马在爆炒米花的师傅跟前排起长队。师傅左手“呼哧呼哧”拉着木制的风箱,右手不停地旋转着...
安全丨2021年第三季度全国食品安全监督抽检合格率为97.41%
2021年第三季度全国市场监管部门完成食品安全监督抽检2 459 894批次,检出不合格样品63 611批次,总体合格率为97.41%,较2020年同期上升0.37个百分点。 从食品抽样品种来看,消费量大的粮食加工品类、食用油、油脂及其制品...
安全丨婴儿奶粉里的香兰素
每年都会有年轻的家长或他们的长辈来咨询我:婴儿奶粉中添加的香兰素或者乙基香兰素是什么?添加了香兰素的奶粉对婴儿的生长发育会有不良影响吗? 问:香兰素是什么? 答:香兰素又称“香草醛”“香兰醛”,有奶香味,最早提取自香荚兰豆,目前以人工合成为...
安全丨那些被称为“神药”的保健食品(二)
经營地下保健品市场的一些不法分子有句行话:男卖壮阳,女卖减肥。上期我们剖析了男性关注的补肾壮阳保健食品,这期我们聊聊女性青睐的“网红”减肥产品。 近年来,国家和各地相关监督管理部门查处了一大批违法减肥产品,如“万人迷减肥胶囊”“清脂三天收腹...
安全丨美白化妆品与美白剂
美白化妆品一般是指有助于减轻或减缓皮肤色素沉着,达到皮肤美白、增白效果的化妆品。由于此类产品风险程度相对较高,《化妆品监督管理条例》明确将其列为特殊化妆品范畴并实行注册管理。 美白化妆品所具有的美白功效,依赖于产品中添加的美白剂品种及用量。...
安全丨洗鼻液 鼻子的“洗澡水”
过敏性鼻炎也叫“变应性鼻炎”,是一种由基因与环境互相作用而诱发的多因素疾病。除了尽量减少接触诱发过敏性鼻炎的变应原,如螨虫、花粉、动物皮屑、真菌、食物等,还有人会使用洗鼻液来缓解不适症状。 如果大家去网上搜索一下“洗鼻液”,会发现有很多产品...
安全丨环球速递
中国海关总署有条件允许巴西输华牛肉进口 近日,中国海关总署有条件允许巴西输华牛肉进口,对2021年9月4日前已完成卫生检疫认证的巴西冷冻牛肉产品恢复进口。 9月4日,巴西政府在米纳斯州和马托格罗索州发现两例非典型疯牛病例后,主动暂停对华牛肉...
安全丨互动平台
举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电: 接市民投诉反映,称其周末在上海闵行区某公司食堂用餐,供应的饭菜均是工作日剩下的菜品经反复加热而成,且存在马铃薯发青和菜品变质的情况。 案件处理: 经上海...
食尚丨冬季来碗肥肠抗寒
北京一入冬,各家卤煮店便门庭若市。若说火锅吃的是个热热闹闹的气氛,卤煮则是凭借大量脂肪和淀粉让身体抵御严寒。卤煮火烧是北京特色,因里头有猪的内脏器官,固喜之者谓之香,恶之者谓之臭。 虽说如今送餐服务便捷,我却喜爱堂吃卤煮火烧,除了为吃上一口...
食尚丨来一碗冬日暖汤
说来也奇怪,越是寒冷的时候,我们越爱逛街。前天是周五,我们几个好友一下班就约在步行街里,闲散地逛着,赏靓衣,看美鞋……走到腿脚酸痛的时候,有人提议:“我们去吃肚包肉吧?”大家欣然应允。 肚包肉是街口那家亮著灯箱广告牌小店的新菜品,一经推出就...
食尚丨蓉城家宴最勾魂
滿腔激情地在成都买房,结果发现自己并不了解成都,也不了解房,偶尔住进去,举目望去,无亲戚、无朋友,孤寂、落寞悄然而至,“孤魂野鬼”的感觉竟然也有了。有句话说得对,大城市就是几百万、几千万人孤独地生活在一起。 烟火最抚人心。菜市场、杂货铺、宠...
食尚丨炸奶酪
井荻居酒屋在日本东京地铁西武新宿线上一个叫“井荻”的小站。它家菜单上有一道炸奶酪,是个讨小姑娘欢心的菜,或者也可作点心,但对于普通酒客来说,点击率并不高。 居酒屋的隔壁是一家供应各种酒的专卖店,算是井荻商店街上的老店。店主爷爷已退居二线,主...
食尚丨批是什么
香港有家售卖西式点心的连锁店,名叫“东海堂”,是美心集团旗下的一个品牌。我经常光顾,最喜欢这家店的北海道牛乳面包和鸡批。 “批”是什么?它是从英文“pie”音译过来的,是“馅饼”的意思。英文里馅饼分为两种:馅料包在里面不外露的称为“派(pi...
食尚丨鲜美滋补干贝菜肴(二)
干贝拌双笋 原料:干贝50克,莴笋400克,竹荪15克,高汤500毫升,麻油、盐、鲜粉各适量。 做法: 干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出,撕成粗丝浸在干贝汁内,备用...
食尚丨我的浦江有东西
蒋颐 法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席,TASCOVERY(味社)美食学院创始人兼校长。 有人说,只要你走得够远、够多,你看到的世界将会是不一样的!我走的路在我这个岁数的人看来,的确是够多、够远。 小时候从五年级开始直到17岁,我每天往...
食尚丨生蚝烧烤
10年前,筆者在日本留学毕业回国前决定“干一票大的”,遂化身为性感老猫咪汤姆大叔,披上皂色毛绒外套和紧身皮裤,头顶公路自行车专用的超轻便头盔,脚踏红黑色极度厚实的运动鞋,戴一条鲜红的超大男式围巾,和另一位素未谋面的同校中国留学生一起,踏上了...
食尚丨四款创新家常菜
杨周彝 兴趣广泛,尤好美食烹调,工余下厨近40年,每有一得,即码字成文,经常发表于杂志,终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 前段时间菜价回落,家里天天吃生煸鸡毛菜、黄芽菜肉丝,难免会吃腻。于是,我想办法创新,弄几款别具一格的家常菜,让...
食尚丨吐司的1000种玩法(七)
便当 追日剧时总是被剧中眼花缭乱的便当诱惑:金灿灿的玉子烧、香肠做成的小章鱼、缠了紫菜的三角饭团,不仅荤素搭配合理、色彩参差有致,更是讲究凹出造型,小鸟状、娃娃脸悉数纳入,每每打开就会引来一阵阵令人满足的惊呼声。 因为喜欢便决定效仿,但是…...
乐活丨浙江丽水古堰画村
画村古街 甌江帆影 丽水市在浙江西南部,古称“处州”,以龙泉剑与青瓷闻名于世,畬族风情独一无二。市郊莲都区碧湖镇有一“堰头村”,近年来亦得名“古堰画村”。“堰”为古代水利工程之称,据考证,南朝萧梁天监四年(公元505年),人们在此筑坝蓄水、...
乐活丨跟着大厨逛菜场
有人喜欢春的和暖,可以温柔起很多心意;有人喜欢夏的葱翠,斑驳树影里脚步轻盈;有人喜歡秋的斑斓,爱枫林胜火,钟情秋水如练;有人喜欢冬的清寒,料峭中才激发出少年英勇。就如同口味,有人偏清淡,有人要厚重;有人嗜鲜,有人逐臭……丰富多元的世界让交流...
乐活丨茶缘妙喜
岁末时,近20 年的好友、茶人“大茶”从湖州来与我茶叙,带来了有关湖州茶文化的期刊和文章。值此农历壬寅年开年之际,和大家聊聊与湖州有关的茶事。 湖州的大唐贡茶院 真正喜茶、研茶之人,都对江南古城湖州有特殊的情感,因为陆羽在这里写下了《茶经》...
乐活丨冬季食疗鱼羊鲜
在我国南方,冬季往往是进食“膏滋”的好时机,如药食两用的阿胶及动物骨胶、鹿角胶、鳖甲胶等,会在进补单方或综合药膳食疗里有所应用。 本文介绍一些富含优质蛋白且滋味鲜美的羊肉、鱼肉及“鱼羊组合” 的食疗佳肴。 归芪羊蝎汤 原料:当归、黄芪各6 ...
乐活丨浪迹青崖・鹿鸣书店
曹语庭 文学博士,上海外国语大学阿拉伯语系讲师,荷兰莱顿大学访问学者。业余热爱用文字和画笔记录市井生活与美食。 1998 年,京东创立。 1999 年,当当成立。 2003 年,支付宝正式上线运行。 2011 年,微信即时通信软件推出。 ...
乐活丨美好的自己
皮皮 曾任专业电影记者,新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高,见过的明星比花儿多,梦想执笔天下, 吃遍美食,长歌当啸,煮酒论英雄。 卤肉饭 炒饭、卤鸡翅根、卤豆干鸡蛋、冰糖雪梨汤、高汤汆肉圆……道道香气扑鼻,令人胃口大开。这不是个关于厨房...
乐活丨幽门螺杆菌与胃癌
杨秉辉 中华医学会常务理事,中国健康教育协会副会长。 胃癌曾经是我国发病率最高的一种癌症,近20 多年来肺癌的发病率猛增,使胃癌不再名列榜首,但仍稳坐第二把交椅。 胃癌有较为明确的致病因素。1994 年, 世界卫生组织将幽门螺杆菌(医学检验...
乐活丨海上金矿 南极磷虾
南极磷虾为磷虾科磷虾属,腹下有生物萤光器官,可以每隔2~3 秒发出黄绿色的“磷光”,故称“磷虾”,主要分布在南极及附近海域。与市面上常见的对虾等虾不同, 磷虾的胸肢没有分化,没有颚足、鳃裸。 它们体型小巧,在冰冷的海水中生长缓慢,2 年左右...
乐活丨人生是一次次的饱满与留白
书桌前的晚间时刻 最初知道“手帐”, 是在一个阳光明媚的冬日。那天有位笑起来很干净的女孩,拆开新年礼物的时候惊呼:“ 天呐,我想要它好久了!” 于是很长一段时间,手帐本在我的脑海里,都是一个让人期盼多时的礼物。 手帐写了6 年 我沉迷于观察...
乐活丨朴树
朴(pǔ)树,男,本名濮(pú) 树,我国著名男歌手、音乐制作人、影视演员;朴(pò )树,树,音同“破树”,大麻科朴属落叶乔木,我国本土植物。本期,我邀请你伴着《白桦林》《生如夏花》等朴树的歌,一起来了解历史悠久、一点...
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