发酵： 给新鲜一个“慢放键”

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

伏天的风裹着蝉鸣钻进厨房，夏天的新鲜，总像握在手心的冰，化得太快。但在陶瓮里“冒泡”的酸黄瓜、瓦罐中“呼吸”的米露、玻璃罐里“浮动”的康普茶菌膜、纱布下“紧压”的天贝豆粒……正用一种古老的智慧，把“新鲜”悄悄按了个“慢放键”。发酵不是给食材“改头换面”，而是用微生物当“保管员”，让食物的风味以更悠长、更浓郁的方式，住进我们的胃里、日子里。（剩余1963字）

试读结束

目录
monitor