美食 (2023年05期) 电子版

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大众美食丨酱汁 调和滋味

酱汁是烹饪中不可或缺的一部分，是用来调味和提升食品口感的关键成分。酱汁有很多不同的种类，每种都有其独特的风味和用途。 中式酱汁 中式酱汁是中华美食文化的一部分，可以让食物更加美味，增加食欲。不同的酱汁具有各自的风味和用途，在烹饪中发挥更多的...

大众美食丨酱汁演绎味觉“摇滚”

“西餐酱汁像经典的小夜曲，顺滑的口感如流畅的旋律。中餐酱汁则完全不同，像是摇滚乐，风格鲜明，节奏快意。有很强大的能量，能在一瞬间刺激味蕾，让人深深记得它的味道。”广州文华东方酒店行政总厨Ivan Miguez（路子賢）说。他是一位有着丰富的...

大众美食丨日式酱汁，润物无声

每一种菜系都少不了酱汁，而酱汁也彰显了它对应菜系的风格。中餐酱汁充分利用了葱姜蒜，解腻并激发食材香气；西餐酱汁往往离不开黄油、奶油和橄榄油，香醇的滋味将食材风味烘托得更诱人；东南亚菜的酱汁中总是有种类繁多的香料，带着大自然的气息扑面而来，唤...

大众美食丨取之自然，萃取新鲜

素食菜品制作的时候也少不了酱汁的使用，素味的酱汁并不代表清淡，但却是清新自然的，也可以味浓醇厚，用自然食材调味做出的酱汁给素食带来更多的味觉体验。 晚晴夕照 云南谷熟菌和野米炒制成内馅酿入冬瓜中，炭烤甜椒加番茄做酱汁覆在冬瓜盒子表面，橘黄色...

大众美食丨泰餐本味，“酱”心独运

漫漫星湖，青青七星岩，水与山构成了肇庆清秀瑰丽的风貌。山水润泽了城市，也带给人们清新自然的生活。住在星湖畔，感受慢生活，是令肇庆人感到尤其享受的地方。肇庆，这座广东中西部的城市，是国家历史文化名城，也是广东人尤其喜爱去度假的好地方。 这是一...

大众美食丨一点闲情，一种风雅　将春光娓娓道来

古人随岁时节候饮馔 寒食郊游 / 春水煎茶 上巳筵宴 / 节物尝新 悦舍食单 · 2023春季食单 谨以一席春日雅宴古早尝春 傍林 松针煮熟细捣，可成松针饼，夹杜松子黑巧甘纳许；高山姬松茸、鹿茸菇、赤松茸，炸之以酥，曝干研磨，荐以...

大众美食丨一味多形态，简单亦精彩

“意大利菜与法餐完全不同，法餐制作通常很复杂，意式料理往往很简单。简单并非单调，而是直接切入主题，抓住要点，把食物的味道表达得到位彻底。”听意大利主厨Federico Parravicini如此说，不禁深深感到意式料理像极了意大利人的性格，...

大众美食丨金牛座

NINO 金陵饭店太平洋西餐厅主厨 金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino，自称“crazy man”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等...

食材&生活丨走进广东，细赏粤味

在许多饕客心中，粤菜是一股清流，不以辛辣刺激味蕾，不以浓重取悦味觉。不迎合大众对流行口味的追逐，而坚持自己独树一帜的风格，柔与韧相济，咸与鲜交辉。在高端中餐的领域里，粤菜有着重要的一席之地。 什么是地道的粤菜？是品类丰富、工艺讲究的早茶点心...

食材&生活丨竹乡文宴，“山珍”新解广宁雅味

苏轼说：“可使食无肉，不可居无竹。”竹，天然清雅高洁，与竹为伴，既赏心悦目，也熏陶品性。由此而言，广宁人是幸福的，这座始建于明朝嘉靖年间的县城位于广东省中西部，是“中国十大竹乡”之一，因青皮竹美名远扬。蜿蜒的绥江穿广宁而过，江水两岸，108...

食材&生活丨顺德味 ，鲜为先

广东人常说：“食在广州，厨出凤城。”凤城即在顺德，是粤菜的重要发源地之一。如今粤菜有广府菜、顺德菜、潮州菜、五邑菜等多个分支，每个分支都各有其特色，而顺德菜是其中尤其不能小觑的。随着时代发展、风味流变，顺德菜始终有自己的坚持。在顺德保利假日...

食材&生活丨无法拒绝的 烧烤滋味

烤食肉类之习可以上溯到旧石器时代，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。据《西京杂记》中记载，汉高祖刘邦即位以后，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。隋朝时期，由于整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展，但在众多的烹饪方法中，烧烤食品依然占据有重要的位...

食材&生活丨立夏：风暖昼长　万物繁茂

立夏有三候，一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓出，三候王瓜生。 立夏是二十四节气中的第七个节氣，立夏的到来标志着春天的结束，夏天的开始，立夏又称“立夏节”“春尽日”，此时温度升高，雨水充沛，这个节气也象征着农作物进入一个快速生长的阶段。 立夏吃过午饭后，...

食材&生活丨走， 到尼泊尔看山去

尼泊尔位于喜马拉雅山的南坡，由于喜马拉雅山雄伟高耸入云的山脉自然形成一道巨大的天然屏障，阻挡了来自于北方寒冷空气的穿过，也就自然形成了尼泊尔温暖如春的天气和四季长绿的山脉景色，更获得了世界旅友“绿色王国”“徒步天堂”的美誉。 加德满都杜巴广...

食材&生活丨愿以有限杯　载满金陵事

Lincoln Lv出生于南京市六合区，本科就读于澳洲爱迪思克文大学酒店管理专业。就读期间朋友带他前往当地一家酒吧品尝到了风味独特的爱尔兰啤酒，从此之后他被当地的酒文化所吸引，伴随着对酒的深入了解，他对调酒师这一行业产生了浓厚的兴趣。 起初...

食材&生活丨腊味的咸香与甜味的碰撞

腊肉巴斯克芝士蛋糕 原料 奶油奶酪250克、糖80克、玉米淀粉6克、鸡蛋170克、奶油160克、腊肉少许 制作 1.腊肉蒸熟切薄片，放入烤箱170度烤10—15分钟烘干； 2.奶油奶酪和糖、淡奶油隔热水软化搅拌至顺滑细腻； 3.将鸡蛋打散，...

食材&生活丨“皖”美好味道，百县名小吃

黄山石耳豆腐丸 黄山石耳是生长在黄山悬崖峭壁上的一种食用菌类，在海拔800米以上的云雾山中附石而生，数年才能长成。豆腐丸质地细嫩，汤汁清澈，口味浓郁，黄山石耳与石磨豆腐相遇，是味蕾的“皖”美碰撞。 原料：黄山石耳、石磨豆腐、鸡汤 制作：1....

酒店餐饮丨《西游记》里的荔枝

花果山是人间福地，似乎什么水果都不缺，比如荔枝。而且相比于别处，花果山的荔枝品相和味道都无可挑剔。 《西游记》中，美猴王刚刚出场、要前往远方学习长生不老之术时，猴子猴孙们设宴饯行的菜谱里，就有“火荔枝”一项，而且书中还特意强调“核小囊红”。...

酒店餐饮丨无锡有面

江南好，风景旧曾谙。爱吃面食的北方人慕名来江南，出发前最大的困惑，除了云里雾里的吴侬软语，就是能否适应鱼米之乡的米食。殊不知，江南人对面的热爱一点不亚于北方人，几乎到了如痴如醉的地步。南京的皮肚面、镇江的锅盖面、常州的银丝面、江阴的刀鱼面、...

酒店餐饮丨The Standard, Hua Hin度假酒店 泰式居酒屋餐厅Praça赢得TripAdvisor 猫途鹰“华欣最佳餐厅”称号等

The Standard， Hua Hin度假酒店泰式居酒屋餐厅Praça赢得TripAdvisor猫途鹰“华欣最佳餐厅”称号 被《漫游》杂志提名为“东南亚最佳酒店”且登上了《悦游》杂志2022年热榜的The Standard， ...