中国食品

2023年19期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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双节小长假消费旺反对浪费要记心间 每年的双节假期人们都翘首以盼。今年的中秋节和国庆节相邻，假期长达8天，堪称“PLUS版黄金周”“超级黄金周”，苦上班久矣的人们早早就安排好了行程，旅游、结婚、探亲，活动安排得满满当当，商家们也铆足了劲要在这个假期好好赚上一笔。虽然小长假带动...

紧抓开放机遇　创造共享价值 近年来，雀巢聚焦高端化、大品类和健康化领域，不断努力创新、优化产品组合，以更好地满足中国消费者对“优质食品”的需求，大中华大区的增长蓝图正一步步呈现出来。近期，雀巢发布了2023年上半年财报。财报显示，2023年上半年总销售额增长1.6%，...
推动水利高质量发展全面保障国家水安全 9月13日，国务院新闻办公室举行新闻发布会，介绍扎实推动新阶段水利高质量发展、全面提升国家水安全保障能力有关情况。水利部部长李国英、规划计划司司长张祥伟、农村水利水电司司长陈明忠、水旱灾害防御司司长姚文广出席发布会，并答记者问。记者：首先...
强化全过程质量管理　加快生猪屠宰行业转型升级 9月12日，农业农村部发布《生猪屠宰质量管理规范》（以下简称《规范》），这是我国畜禽屠宰领域首部质量管理规范。日前，农业农村部畜牧兽医局负责人就《规范》有关内容回答了记者的提问。问：请简要介绍一下《规范》出台的背景。答：我国是猪肉生产消...
填补世界文化遗产领域茶主题“空白”　为促进人与自然和谐共生贡献中国智慧 9月17日，在沙特阿拉伯利雅得召开的联合国教科文组织第45届世界遗产大会通过决议，将中国“普洱景迈山古茶林文化景观”列入《世界遗产名录》，中国世界遗产数量增至57项，“普洱景迈山古茶林文化景观”成为全球首个茶主题世界文化遗产。围绕本次申遗工...

共谋肉类产业创新共推产业高质量发展 9月18日，由中国肉类协会联合世界肉类组织共同举办的“2023肉类产业发展大会”在重庆召开，期间召开了“双汇-2023肉类产业创新发展大会”和“双汇-中国肉类产业高质量发展大会”。目前我国肉类市场规模有多大？安全是否有保障？未来发展方向在哪...
第二十三届中国方便食品大会新闻发布会在京召开 随着相关政策的不断出台，庞大的内需市场不断释放活力，高质量食品的消费需求不断增长，植根于中国传统文化的方便食品行业迎来了难得的发展机遇期。从传统方便面、挂面的营养健康转型，到冷冻食品引领预制菜“百花齐放”，再到方便休闲食品的多元化拓展，以及...
2023国际农产品标准化发展论坛在京举办 9月6日，由世界贸易网点联盟北京中心和北京国际经贸标准化促进会（以下简称“促进会”）共同举办的“国际农产品标准化发展论坛”在北京国家会议中心成功举办。这是2023年北京国际服务贸易交易会（以下简称“服贸会”）唯一聚焦农产品标准化的专业论坛。...
主动健康管理方式发展论坛在蓉城举办 9月1日，由中国保健协会指导，中国保健协会器械类保健用品分会主办，四川健康家承办的主动健康管理方式发展论坛在成都举办，中国保健协会领导、相关健康教育专家和多名企业代表参加了论坛，论坛还通过网络进行了直播。健康管理是以现代健康概念（生理、心...
Bibi Graetz 2021新年份发布 9月6日，意大利托斯卡纳膜拜酒庄Bibi Graetz 2021新年份发布媒体品鉴会在北京顺利举办。自2000年推出第一个年份以来，Bibi Graetz在国际上声名斐然，得到许多酒评家的高度赞赏。本次活动上，庄主Bibi Graetz和...

国产汽水集体回归　突围关键在于产品创新 近年来，随着国潮风涌起，充满怀旧情怀的国产汽水品牌再次回到大众视野。特别是今年夏天，受高温天气影响，国产汽水销量增长迅速。零售平台美团发布的统计数据显示，截至8月24日，山海关、八王寺、二厂汽水、北冰洋、亚洲汽水、崂山汽水、天府可乐、正广和...
“药品”OR“商品”　中药茶饮“破圈”面临诸多监管问题 酱香拿铁的余温还未褪去，酸梅汤又平地惊雷般地在社交平台上“炸开”，多个词条登上微博热搜，显示出中药茶饮的火热。实际上除酸梅汤外，各地中医院、中药房还推出了种类繁多的中药茶饮，例如和胃调脾茶、减体茶等。接连的热搜为中药茶饮带来“破圈”机遇。...
茶咖品牌纷纷下南洋　考验全球化运营能力 近年来，中国新锐茶饮和咖啡企业加速出海东南亚，尝试另一种全球化路径。继快乐柠檬、贡茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、奈雪的茶和喜茶等茶饮品牌之后，瑞幸咖啡和库迪咖啡也在加速布局东南亚。8月初，库迪咖啡陆续在韩国、印度尼西亚和日本开出首店，并在全球范围...
掀起快速开店浪潮　自助糖水铺能走多远 几张木板凳和折叠桌，几位说着标准粤语的服务员，是两广地区传统糖水铺的标配。过去，大部分糖水铺只开在两广地区，但今年夏天开始，人们对于糖水铺的传统印象正在发生改变。在“无人看守”的自助模式下，全国各地正掀起一股无人自助糖水铺的创业浪潮，糖水铺...
饮品消费品牌热衷办音乐节意在进一步构建年轻化品牌力 天气渐凉，音乐节却依旧火热。据不完全统计，整个九月有31场音乐节演出。中国演出行业协会数据显示，2023年上半年，全国营业性演出场次比去年增长400.86%，观众人数比去年增长超10倍。而其中热度最高的就是大型演唱会和户外音乐会。从今年三...
强化健康属性　茶饮行业内卷进一步延伸 从卷规模、卷价格、卷营销到如今卷“健康”，茶饮行业的内卷进一步延伸。近日，不少茶饮品牌开始强化“健康”属性，从用户体验、原料使用、建立标准等多方面下手，为自身披上健康的铠甲。事实上，健康焦虑已经成为当前影响消费者购买茶饮频次的主要因素，也正...
碳酸饮料掉队　国内饮料市场增长出现分化 今年以来，饮料是快消品行业中少数保持稳定增长的品类之一，但记者注意到，今年上半年国内饮料市场的增长开始出现分化，茶饮、咖啡和能量饮料等细分品类增长强劲，而前两年火热的碳酸饮料却掉队了。碳酸饮料掉队北京市民陈先生是饮料重度消费者，近期他发...
中式汉堡异军突起　扩张之路困难重重 最近，中式汉堡这种新兴汉堡品类引起了不少消费者的尝鲜兴趣：汉堡里夹着的不再是司空见惯的炸鸡、牛肉饼和鳕鱼排，而是换成了藤椒鸡肉、北京烤鸭、腊汁肉等中餐菜肴，随餐搭配的也是各式中式小吃和饮料。中式汉堡品牌随之异军突起。其中，自县城起步的中式...
成为深圳外来菜系之首　湘菜的“热辣”如何延续 深圳市烹饪协会湘菜专业委员会统计数据显示，目前深圳的湘菜门店数量超7000家，稳稳占据了深圳外来菜系的头把交椅。放眼全国，如今深圳的湘菜馆数量已经仅次于长沙的万家店，排名第二。不过，湘菜馆越开越多，相似的门店也越来越多。在讲究效率、崇尚务实...
“酱香拿铁”爆火出圈　跨界合作并不适用于所有酒企 近年来，酒企跨界合作成为酒业领域的热门话题。从与时尚品牌的合作到对体育赛事的赞助再到白酒“出海”，尽管可能不是与其他行业的品牌或公司直接合作，但却涉及到中国白酒企业与国际市场、国际文化和国际消费者之间的合作与互动。酒企似乎正在积极寻求与不同...
电商酒水销量大幅增长　中低档白酒品牌更倚重抖音 又一年中秋至，在这个酒类动销的关键节点，忙碌的不止酒企、经销商与终端，还有各大线上平台。近日，抖音推出酒水节系列活动，欲在中秋销售旺季分一杯羹。在抖音商城的消费版图里，酒类或许是最具增长动能的品类之一。不久前，抖音发布了一份酒水节趋势报告...
啤酒消费狂潮未如约而至　品牌开启年轻消费者争夺战 在这个疫情结束后的第一个夏天，报复性的啤酒消费狂潮并没有如约而至。啤酒大公司们不再执着于短期销售额和地盘上的拼杀，而是紧紧地抓住即饮消费的新变化和高端化，投入到对新生代消费者的中长期争夺当中。旺季不旺这个夏天啤酒动销难在被疫情阴霾笼...
保费规模世界第一　我国农业保险如何纵深发展 日益频发的气候灾害正威胁着全球农业发展。2022年，我国极端高温事件为1961年以来历史最多；今年8月，雷电、暴雨、雷雨大风、地质灾害预警信息数量达到2017年以来最高值。在灾后重建过程中，保险发挥着重要作用。以2021年为例，我国自然灾害...
净利润恢复增长　“卤味三巨头”仍面临成本压力 近期，“卤味三巨头”半年报一经发布，“鸭脖又卖得动了”“年轻人又爱吃鸭脖了”等讨论再起。从数据来看，今年上半年，除煌上煌营收微降2.98%外，周黑鸭、绝味食品均实现营利双增，其中周黑鸭净利增幅更是高达453.6%，半年赚了1.02亿元。去年...
多家猪企迎来今年首个“盈利月”　行业实现全面扭亏为盈还有多远 今年8月，多家上市猪企迎来首个“盈利月”，生猪销售均价涨至17元/公斤左右，回升至养猪业平均成本线附近。那么，养猪业何时才能实现全面扭亏为盈？迎来今年首个“盈利月” 8月，部分猪企迎来今年首个“盈利月”。其中，牧原股份商品猪销售均价为16...
百元价位成为主战场　月饼企业更应注重品质创新 中秋遇上国庆，今年的月饼市场格外热闹。在这个业内认为的月饼销售“大年”，各个商家也开始每年一次的月饼营销大战。记者发现，与往年相比，今年包装华丽、动辄千元的月饼礼盒已经有所减少，多家品牌将礼盒价位定在百元左右，但仍有部分商家将月饼礼盒价格定...
成为水产养殖新趋势　“海鲜陆养”模式四处开花 说起海鲜，可能很多人会联想到沿海城市。但近日，在地处内陆、被称作“离海最远的地方”——新疆，迎来了“海鲜”大丰收。很多人有疑问：内陆没有“海”，如何养“海鲜”？答案指向一个关键词——“海鲜陆养”模式。 “海鲜陆养”模式是什么 “海鲜陆养”模...
外卖包装费不应成为一笔“糊涂账” 近日，不少消费者表示在外卖平台点单时遭遇了“包装刺客”：“20元的商品打包费就要收十几元”“付了5个包装袋的费用，却只给一个包装袋”“烧烤烤串每一串都收包装费”……一段时间以来，外卖包装收费贵、“按件收取”包装费却只收到一个盒子、同一商户在...

首推“贺兰山产区牛奶”　夏进乳业能否如愿挤进行业前三 “向2025年30亿元营收迈进，争做中国液体奶行业前三。”面对来自全国的众多同行和协会代表，夏进乳业总经理黄学口出豪言。近日，夏进乳业首推标榜“贺兰山产区”的牛奶“爵品”，以优质奶源和高端化定位，向如今的全国性乳业龙头伊利和蒙牛公开叫板。 ...
推出矿泉水新品牌　怡宝卷向2元价格带 以纯净水发家的怡宝再次在矿泉水领域有所动作。记者从怡宝官方工作人员处获悉，怡宝近日推出了全新天然矿泉水品牌“本优”，且已上市。在业内看来，从纯净水到矿泉水，背后既是包装水市场品类占比的变化，也是怡宝自身多元化发展的必经之路。值得注意的是，...
败走京城　家乐福面临双重难关 北京仅剩的一家在营家乐福门店四元桥店于近日关闭，至此，北京暂无营业的家乐福超市。尽管在家乐福天通苑店关闭时，北京家乐福公司方面的回应是门店维修、门店调整，但恢复营业的时间却不确定。家乐福能否重获新生的关键在于能否获得新的资金注入，补全供应链...
联名五常大米推出米咖　库迪新品剑指酱香拿铁 “酱香？还是米香？”库迪咖啡官方海报上的新品宣传语剑指还未退热的“顶流”酱香拿铁。此前，瑞幸和茅台的联名之作酱香拿铁刷屏朋友圈，创造了瑞幸的单品销售新纪录——单品首日销量突破542万杯，单品首日销售额突破1亿元。眼看瑞幸大红大紫，库迪没有...
主动撤回上市申请　鲜美来能否突围水产预制菜赛道 上交所近日发布公告称，水产加工企业鲜美来食品股份有限公司（以下简称“鲜美来”）及其保荐人光大证券撤回了上市申请，上交所也随之终止了鲜美来发行上市的审核。在上交所门前徘徊了近2年的鲜美来，为何会突然主动撤回？未来又是否会继续冲刺“水产预制菜第...
碧生源深陷亏损泥沼　“减肥茶第一股”黯然失色 9月11日，减肥药概念股早盘大幅走强。消息面上，摩根大通提高了对减肥药的销售额预测，预计到2030年这种GLP-1激动剂类药物的年销售额将超过1000亿美元。受此消息影响，碧生源股价跟涨。但在减重市场，作为“减肥茶第一股”，碧生源却黯然失色...
主营业务毛利率逐年下降　德馨食品面临客户流失风险 近日，新茶饮上游企业浙江德馨食品科技股份有限公司（以下简称“德馨食品”）更新了招股书。招股书显示，作为一家聚焦于现制饮品配料研发、生产和销售的企业，德馨食品居于新茶饮行业中的上游，但也面临着客户流失的风险。2019-2022年，德馨食品产品...
莫斯利安跨界电竞　光明乳业难返巅峰 9月13日，光明乳业旗下品牌莫斯利安官宣“牵手”英雄联盟（LPL）中国区战队EDG征战亚运会，并以“为热爱正名”为主题，上新了“英雄登场热血瓶”系列产品，意图打造年轻化品牌形象。根据光明乳业发布的2023年半年报，其营业总收入为141.39...
升级奶基底　小料加量需加价　一贯低调的1点点能否成功突围 茶咖界最近如火如荼的“奶基底”升级热似乎终于刮到了“植脂末奶茶”代表1点点身上。记者近日注意到，1点点小程序菜单中多了“找牛乳”一栏，部分产品还上线了“换牛乳”功能。同时，一直以来价格亲民的1点点开始对小料收费了。从9月1日开始，1点点的“...

特色分子营养学课程　在医学院校的教学改革与实践 分子营养学课程是营养学专业的特色课程，具有较强的前沿性、广泛的应用性及多学科的交叉性等特点。基于食品专业的教学要求及学生的培养要求，并结合自身专业优势，笔者对分子营养学课程教学内容及教学模式进行了改革与实践，以期为营养学专业的学科发展和人才...
新形势下卫生检验与检疫　专业高职人才培养革新探索 如今公共卫生局势十分严峻，对卫生检验与检疫专业人才的要求越来越高。为了培养符合要求的专业人才，卫检专业要确立科学客观、定位明确的培养目标，建立实用能用、合理规范的人才培养方案，扎根于政企校融合平台，实现“产学研用，协同创新”，加速学生角色的...

食品理化检验的质量控制及对策探究 在食品安全检验工作中，理化检验是关键手段，关乎食品检验的质量。食品理化检验的质量受到操作流程、环境以及分析形式等因素的影响，任何因素出现问题，都会导致检验结果出现偏差。为确保食品理化检验工作开展的有效性，要积极开展质量控制工作，并寻找可行的...

大数据技术在食品安全监管中的运用 食品安全监管是保障食品安全的重要方式，同时也是提升食品生产质量的重要途径。大数据技术是信息时代的产物，将其应用到食品安全监管工作中，既可以为食品溯源体系建设提供技术支持，保证监管工作质量，也能对食品生产企业进行有效督促，提升产品质量。一、...
我国运动营养食品的发展现状、困境及提升路径研究 在全民健身的导向下，越来越多的人开始积极参与到各项运动中，但是多数人对运动营养食品的了解不够深刻，对其功能及作用存在片面认知。本文较为系统地阐述了我国运动营养食品的发展现状、困境以及提升路径，建议从做好顶层设计、打造品牌效应、培养专业人才、...

不同产地的3种常见苹果品种品质评价 苹果是生活中最常见的水果之一，属蔷薇科、苹果属。目前，全世界的苹果品种大约有100多种，常见的有红富士、黄元帅、红星、红蛇果等。由于种植环境和品种不同，成熟苹果的外观、口感、营养成分及其他品质特性也有很大不同。本文对洛川红富士苹果、天水花牛...

别再用塑料瓶装东西了长期使用相当于慢性中毒 每个人家里的厨房里，都可能会有用喝完的大桶矿泉水瓶装花生、大米和红豆的情况。网上也有很多关于“塑料瓶的多种用法”的视频和教程。如果你真的以为塑料瓶是伟大的发明，美观、耐用还便宜，那就大错特错了。其实，健康威胁已经在悄悄靠近。长期用塑料瓶相...

国家粮食和物资储备局等九部委《关于切实做好2023年秋粮收购工作的通知》 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团发展和改革委员会、粮食和物资储备局（粮食局）、财政厅（局）、交通运输厅（局、委）、农业农村（农牧）厅（局、委）、市场监督管理局（厅、委），中国人民银行上海总部，各省、自治区、直辖市、计划单列市分行，国家...
市场监管总局等三部委《关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知》 各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）、民政局（厅）、文明办：为弘扬勤俭节约的中华优秀传统文化，坚决制止婚宴餐饮浪费行为，根据《中华人民共和国反食品浪费法》和相关法律法规规定，现就进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作有关事项...
北京市农业农村局等五部门《北京市奶业高质量发展行动方案（2023-2027年）》 奶业高质量发展，是本市农业农村现代化和种业之都建设的重要内容，关乎首都基本保障、民生福祉和农民增收，对于落实北京城市战略定位具有重要意义。北京奶牛育种极大地推动了我国牛群遗传改良，北京牛奶文化已成为都市农耕文化的重要组成部分，经过60多年的...
上海市市场监督管理局《关于进一步做好制止餐饮浪费工作的意见》 各区市场监管局，临港新片区市场监管局，市局各处室、执法总队、机场分局，各事业单位：为坚决制止餐饮浪费行为，有效推动节约型社会建设和经济社会高质量发展，根据《中华人民共和国反食品浪费法》等有关规定，按照《市场监管总局关于进一步做好制止餐饮浪...
湖南省市场监督管理局《湖南省落实食品安全主体责任监督管理规定实施办法》 第一条：为督促和指导食品生产经营主体落实食品安全主体责任，强化食品生产经营主体主要负责人食品安全责任意识，规范食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员行为，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例、《企业落实...

京东超市牵手斩获超百项大奖的南非斯皮尔酒园独家首发新品 近年来，中国消费者对进口葡萄酒的需求量越来越大，对品质的需求也日益提高。9月8日，京东超市联合南非斯皮尔酒园，独家首发“创意区间·星耀系列”（Creative Block Up）新品。活动当天，南非驻华大使谢胜文（H.E.Amb...
控糖潮流正热，但八成消费者搞错了控糖重点 近年来“喝奶茶喝出牛奶血”等极端个案屡见报端，减糖、控糖甚至戒糖成为网络热议的话题，但消费者是否真的了解糖，是否知道如何科学减糖、控糖？近日，科信食品与健康信息交流中心发布了专项调查结果并邀请专家进行解读。七成消费者想“控糖” 本次调查显...
品鉴琳琅佳酿，探寻缤纷可能 “探新 近日，由波尔多葡萄酒行业联合委员会（CIVB）主办的“探新——2023年波尔多葡萄酒路演”正式踏上中国之旅，在上海（9月12日）、广州（9月14日）、北京（9月19日）以及成都（9月21日）等全国多个城市陆续举行。本次路演以“波尔多，缤纷多...
天塞酒庄发起中国首个葡萄酒推广专项基金 9月5日，由中国酒业协会指导、新疆天塞酒庄有限责任公司承办、云酒传媒协办的“天塞杯”首届中国葡萄酒推广先锋人物暨第四届天塞霞多丽女神大赛新闻发布会在中国酒业协会顺利召开。发布会伊始，中国酒业协会执行理事长王琦在致辞中指出，在中国崛起的大背...
中国消费者咖啡因认知调查：过半消费者不知道茶中含咖啡因 这几天网友们纷纷晒出“秋天的第一杯奶茶”，但网上也一直流传“一杯奶茶的咖啡因相当于7罐红牛”“ 一杯奶茶咖啡因含量等于4杯咖啡”“奶茶会导致失眠”“一杯奶茶清醒到天亮”等说法，引起消费者担忧。根据科信食品与健康信息交流中心开展的《中国消费者...
中国已成为全球第四大有机农业种植国　全国有机产品销售额超800亿元 国家市场监督管理总局日前发布的《2023年度有机产品认证和产业发展报告》（以下简称《报告》）显示，2022年中国有机产品销售额高达877.6亿元，中国已成为全球第四大有机农业种植国。《报告》显示，2022年底，全国有1.6万家企业获得了2...