中国食品

2023年10期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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“史上最火五一”交出亮丽成绩单“三驾马车”拉动中国经济快速增长 刚刚过去的“五一”假期可谓“史上最火五一”，游客许久未能释放的出行需求在今年“五一”呈“井喷”态势，交通、住宿、景区、餐饮、娱乐服务等行业均出现快速回升和潜力释放的新特征。这份难得的“消费成绩单”也折射出我国消费市场的蓬勃活力和巨大潜力，见...

集结全球智慧共创可持续未来 当今世界正经历百年未有之大变局，新一轮科技革命和产业变革深入发展，消费者的食品需求和食品产业的结构均发生了明显变化，对食品安全与健康的关注度持续提升。在国际形势剧烈变化、全球产业链布局快速改变的背景下，如何回答好食品安全与健康的时代之问，是...
阿根廷马尔贝克，以冠军之名！ 世界马尔贝克日（MWD）是由阿根廷葡萄酒协会发起的一项全球性活动，旨在让阿根廷葡萄酒在世界上占据一席之地，并庆祝阿根廷葡萄酒行业的成功。世界马尔贝克日首次举办于2011年4月17日，是世界范围内推广Vino Argentino的历史性事件...

基于OBE教育理念的课程育人模式的探索与实践 教育的核心是育人，培养学生成为有理想、有道德、有文化、有纪律的“四有新人”是新时代高等教育的要求，而课程育人是回归教育本真的重要途径。课程育人是高校在习近平新时代中国特色社会主义思想指导下实现立德树人根本任务的重要举措，是构建德智体美劳全面...
工程教育认证背景下食品科学与工程专业课程思政建设与实践 大学生学习动力不足、教学效果评价不够规范等问题一直困扰着高教界乃至全社会。为培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，深入贯彻落实“为谁培养人，培养什么人，怎样培养人”等问题，中共中央、国务院下达《关于新时代加强和改进思想政治工作的意...
基于“科研项目+学科竞赛”驱动的食品类专业大学生创新能力培养探究 创新决胜未来，青年大学生是推动大众创业、万众创新的生力军，而高校是培养适应时代需求的创新人才的重要载体。面对经济结构调整、产业升级、生产服务一线应用型、复合型、创新型人才紧缺等问题，近年来，国务院办公厅印发的《关于深化高等学校创新创业教育改...
基于应用型人才培养的食品分析与检测实验课程教学改革初探 作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的一门核心课程，食品分析与检测实验课程是研究食品组成成分的检测方法及其相关理论，进而对食品品质进行专业性评价的一门技术性科目，旨在为食品生产企业及相关检测部门培养熟练使用现代食品分析检测技术、熟悉国...
基于工科建设的食品安全学课程教学改革探讨 食品安全是全球面临的共同挑战。从广义上讲，食品安全是一个动态发展的综合概念，在各个时期、各个地区、各个经济社会条件下有着不同的含义，大体上包括粮食安全、食品卫生安全、食品质量安全和营养安全这四个依次递进的阶段，它们之间既有交叉并存的关系，也...
“1+X”证书制度下高职食品生物技术专业应用型人才培养改革 “1+X”证书制度是一种以“1”为中心，“X”为导向的人才培养新模式。教育部、发展改革委、财政部、市场监管总局联合印发的《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》指出，自2019年开始，重点围绕服务国家需要、市场需求、...
中西方饮食文化差异在英语教学中的应用 在中国上下五千年的历史长河中，劳动人民创造出了属于中华民族独有的饮食文化。随着世界多元化和文化多样化的深入发展，各国之间的文化交流愈加频繁，对饮食文化的研究也越来越多。在英语教学中从中西方饮食文化入手，挖掘其背后的文化内涵，能够让学生了解中...
基于大食物观探索农业领域人才培养路径 粮食安全是“国之大者”，要树立大食物观，充分结合广大人民群众追求美好生活的实际需求，充分掌握广大人民群众食物结构变化情况，以充分保障粮食供给为基础，为广大人民群众提供水果、蔬菜以及肉类等各类食物。在此背景下，我国高校需要以大食物观理念为指导...
科研项目驱动的PBL教学法在食品专业文献检索与科技论文写作课程中的应用探索 文献检索与科技论文写作课程是目前众多高校食品专业普遍开设的一门工具课程，该课程内容丰富，应用性非常强，目标是让学生通过学习检索技巧获得食品学科领域信息资源的能力，能够系统地掌握食品专业科技论文的写作特点、格式和要求，最终提高对食品相关学科的...

我国农产品质量安全薄弱环节及原因研究 民以食为天，食以安为先。随着我国农业经济的不断发展，农产品的质量安全问题备受人们关注。国家市场监督管理总局发布的食品安全抽检结果显示，2021年上半年共检出42412批次不合格产品，总体不合格率为2.34%，相较2020年同期增长0.23%...
大中型食品企业的食品安全风险管控研究 2022年9月22日，国家市场监管总局发布了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。该规定主要有两个核心，一是食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模相适应的食品安全总监、食品安全员；二是要求各...
财税政策支持下农村地区农产品质量监管体系的优化研究 贵州是全国唯一没有平原支撑的高原山地喀斯特省份，农业单产和生产效率都很低，因此发展高价格、高回报的高端农产品产业能够增加山区农民的收入，成为其致富的新途径，助力乡村振兴。同时，高端绿色农业也是贵州省农产品产业升级的方向和贵州农产品企业的核心...
生鲜水果冷链物流质量管理研究 当前，生鲜水果冷链物流主要依托冷柜运输车进行配送运输，这就离不开冷链技术、温度传感器等先进技术的支持，并且对此也提出了较高的质量管理要求。如果未能开展相应的质量管理工作，则极可能导致冷链物流配送运输中出现各类问题，包括产生物流损耗、生鲜水果...

探讨食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用 农药残留检测是保障农产品质量安全的重要环节，本文在阐述农产品农药残留危害及农药残留检测重要性的基础上，对农产品农药残留检测中常见的食品安全检测技术进行简要介绍，并从样品制备、样品流转、检测实施三个环节出发，对食品安全检测技术在农产品农药残留...
食品药品检测实验室管理研究 近年来，我国不断提高对食品药品安全的重视程度，食品药品安全形势发展总体向好，但食品药品安全领域存在的问题仍不容忽视，各种食品药品安全问题对消费者的健康和生命安全构成了极大威胁。食品药品检测是保证食药安全的一种重要手段，近年来食品药品检测工作...
影响食品检验检测的因素及对策研究 随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，对食品质量提出了更高要求。但目前一部分商家在生产食品时出现掺假、掺杂，违规使用食品添加剂等问题，导致食品安全问题屡禁不止。要想保障食品安全，就需要提高食品检验检测水平，本文对影响食品检验检测的因素进行...
食品检验检测中样品的管理和控制措施 食品安全关系到社会的发展和人们的健康，加强对食品的检验检测是保障食品安全的重要措施。在食品检验检测中，样品管理是一个非常关键的环节，确保样品管理的规范化、科学化，可以提高食品检验检测的质量和效率。一、食品检验检测中样品的管理流程食品检验...
新形势下加强食品检验质量控制的途径探索 食品检验与大众饮食安全存在密切关系，对保障食品行业有序发展具有重要的现实意义。目前，我国检验机构开展的食品检验工作在一定程度上减少了食品安全隐患，但由于食品检验的整个流程相对较为复杂，不可避免地也会出现问题。为全面保障食品检验结果的可靠性和...
粮油产品中金属元素检测技术分析 目前，社会公众对食品安全问题高度关注，而确保食品安全的关键一步就是对食品进行检测。作为日常必需品的粮油产品，更是需要重点检测，尤其要加强对粮油产品中的金属元素进行检测，因为金属元素一旦超标，就会对人体造成严重的危害。所以，粮油产品在流入市场...
糖尿病患者的膳食管理与饮食护理研究 糖尿病是一种常见病和多发病，临床上以药物治疗为主，辅以适量的运动和膳食调节，以控制血糖。加强对患者的饮食护理，不但可以有效控制各类营养物质的摄入，使患者的血糖处于合理的水平，而且可以减少糖尿病并发症，提高患者的生活质量。本文概述了近年来糖尿...

食品应急检验工作流程及技术规范的建立与应用探析 随着公众对食品安全关注度的上升，重大活动中的食品安全保障工作以及突发的食品安全事件越来越成为人们关注的焦点，这也对监管部门的监管和检验能力提出了更高的要求，而食品应急检验在这类保障工作或突发事件处置中起着重要的技术支撑作用。相较于常规的食品...
中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的应用研究 中餐烹饪是一门独特的艺术形式，并不仅仅局限于运用烹饪技巧对食物加工处理，还需要注重情感元素和生活感悟的融入，合理搭配不同食物的色彩、造型，这样才能赋予菜品深刻的内涵和韵味。尤其是在现代社会飞快发展的背景下，人们对于美的追求逐渐多样化，加快了...
蒙顶山派茶艺表演中的道家思想英译分析 蒙顶山派茶艺表演作为中国传统文化中的艺术表演形式之一，蕴含着丰富的道家思想，体现了中国传统文化中的哲学思想和美学理念。随着经济全球化和文化多元化的发展，中西方文化交流越发深入。在这种背景下，如何将蒙顶山派茶艺表演中的道家思想准确地翻译成英语...
体能训练与营养膳食的关系分析 在现代体育运动中，运动员通常对营养膳食有着更高的要求。从科学的角度来讲，合理的膳食结构能够为运动员提供科学的营养供给，不仅能维持运动员的身体健康，而且能够提高运动员的运动成绩。本文对运动员体能训练与营养膳食之间的关系进行了分析，希望能够找到...
酵母抽提物的功能及在食品中的应用 随着食品行业的蓬勃发展，食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。酵母抽提物也称为酵母味素、酵母精、酵母浸膏，多来源于面包酵母和啤酒酵母，通过现代生物技术对酵母菌体中的蛋白质、核酸物质进行降解，并利用精制工序处理后获得粉状、膏状以及液体状的产...
古风美食类短视频的跨文化传播研究 短视频是新时期跨文化传播的重要载体，从近年来短视频行业的发展情况来看，优秀的短视频作品往往能突破国家、语言、文化、民族等限制，在全球范围内进行广泛传播并受到热烈欢迎。随着时代的不断发展，短视频在跨文化传播方面的价值不断凸显，如何利用美食类短...
中小型乳制品企业营销策略研究 乳制品行业的竞争越来越激烈，与知名乳制品企业相比，中小型乳制品企业明显缺乏竞争力。为了占据市场份额，中小型乳制品企业要树立品牌形象，拓展销售渠道，增加经济效益。本文分析了乳制品企业的营销市场环境及中小型乳制品企业存在的营销问题，进而提出了加...
河南生鲜食品电商物流创新模式研究 随着电子商务的不断发展，生鲜食品电商也呈现出爆炸式增长。2018年4月27日，商务部等部门联合发布《关于推进电子商务与快递物流协同发展的指导意见》，提出要引导和鼓励第三方物流企业与电子商务企业加强合作，提高电子商务配送效率。2018年5月2...
酵母抽提物的分析与应用研究 作为一种食品配料，酵母抽提物在调味、增香和营养方面发挥着重要作用。本文深入探讨了酵母抽提物的基本特征、制备方法、主要成分和营养价值、典型应用案例，旨在探索食品调味中酵母抽提物在营养与健康方面的应用价值，为今后研究和开发更多优质产品提供一定的...
代谢组学在食醋研究中的应用进展 食醋是我国的传统调味品之一，我国的酿醋历史可以追溯至2200年前，食醋还具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗癌等保健功能。由于品系庞杂，酿制过程中的原料和工艺各不相同，暂时没有统一法定的分类方法。根据新国标规定，食醋可...
电子商务环境下的农副食品配送优化对策研究 近年来，中国电商的发展势头十分良好，电商交易额的爆炸性增加有力地推动了国民经济的增长。随着电商的蓬勃发展，农业生产者也开始主动探求全新的营销方式——网络营销，以此来缓解大量农副食品滞销的困境。本文主要对电子商务环境下农副食品的配送优化对策进...
新媒体环境下保健品市场营销策略分析 新媒体具有传播速度快、影响范围广、信息内容丰富、传播渠道多样等优势，企业可以通过网络、微信公众号等形式进行营销，但是利用新媒体营销也存在着诸多的问题。宋斌（2023）指出，互联网的快速发展给社会各个领域带来了巨大的机会，但也带来了巨大的挑战...
食品企业人力资源结构创新优化研究 近年来，食品行业呈现出前所未有的增长态势，市场竞争日趋激烈，食品企业间的竞争也逐渐从单纯的产品竞争转化为人才竞争。人力资源作为食品企业发展不可或缺的要素，是提高食品企业核心竞争力、实现可持续发展的关键，但食品企业在人力资源管理方面却存在着诸...
食品生产企业职工薪酬激励优化研究 薪酬激励是现代企业人力资源管理中非常重要的一项内容，如何有针对性地设计和实施薪酬激励机制对于食品生产企业而言显得尤为重要。随着我国经济体制改革的不断深入，食品生产企业之间的竞争日趋激烈，在这种环境下，越来越多的食品生产企业认识到薪酬激励机制...

“陇藜1号”藜麦籽实清蛋白提取工艺优化及抗氧化性测定分析 “陇藜1号”藜麦籽属于伪谷物，含有丰富的蛋白质。与其它谷类相比，“陇藜1号”藜麦籽的营养价值相对较高，因此得到了广泛关注。为了准确测定“陇藜1号”藜麦籽的营养价值，就需要对其籽实清蛋白进行抗氧化测定，优化其清蛋白的提取工艺，提升对“陇藜1号...
基于色谱-质谱联用技术的乳制品食品添加剂检测方法 乳制品以乳作为原材料，辅以维生素等营养物质，能够为人体补充能量，主要包括牛奶、酸奶、奶粉、炼乳、冰淇淋、奶酪等。为了保证乳制品的新鲜程度，改善其色、香、味，生产过程中可能会添加食品添加剂。一般情况下，食品添加剂对人体无害，能够增加乳制品的香...
抗氧化剂TBHQ对辣条过氧化值的影响分析 辣条是一种含油量比较高的休闲食品，为了防止产品酸败必须添加抗氧化剂。特丁基对苯二酚（THBQ）是一种常用的抗氧化剂，根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、...
关键工艺步骤对澳洲坚果全果仁饮料品质的影响 现有澳洲坚果饮料主要以去油果粕为原料，而全果仁开发更有营养且废弃物少。因此，本实验以澳洲坚果全果仁为原料，研究关键工艺步骤对全果仁饮料品质的影响，并确定最佳工艺。一、材料与设备 1.材料。澳洲坚果全果仁、蔗糖、单甘酯等。 2.设备。电烤箱...
绿茶久置后茶多酚含量变化对运动员身体机能的影响研究 茶叶中对健康最有利的成分是茶多酚，它是一种纯天然抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素C的100倍、维生素E的20倍，不仅可以清除自由基、防癌抗癌、降血脂，还具有天然、高效、无副作用的属性。多酚类物质在包括烯活化键起到的活化作用的多个水平上起作用，...
传统文化在食品包装设计中的应用 近年来，我国传统文化在世界上越来越受欢迎，国内生产商也在积极寻求将传统文化融入食品包装设计中的合理方式。但由于我国目前的食品包装还是仿照西方文化标准进行设计，缺乏自身的文化特性，所以中国传统文化融入食品包装的设计仍然缺乏实践经验。针对这一情...

全国已建设140个优势特色产业集群 今年以来，各地纷纷做好“土特产”文章，依托农业农村特色资源，向一、二、三产业融合发展要效益。截至目前，全国已建设140个优势特色产业集群，助力乡村产业融合发展。在江苏盱眙，小龙虾产业去年入选了优势特色产业集群。目前，全县83.5万亩稻虾田...
农业农村部部署华北东北三大流域禁渔期专项执法工作 5月16日12时，我国海河、辽河、松花江流域将进入为期两个半月的禁渔期，至此我国四大海域、内陆七大重点流域将全面进入休禁渔期。日前，农业农村部印发通知，对海河、辽河、松花江流域（以下简称“华北东北三大流域”）禁渔专项执法工作进行部署。通知...
第五届中国国际茶叶博览会将于5月20日在杭州开幕 5月10日，第五届中国国际茶叶博览会新闻发布会在杭州举行。会上宣布，本届茶博会将于5月20日至24日在杭州国际博览中心举办。本届茶博会以“茶和世界共享发展”为主题，展示展销面积达5万平方米，设置成就展区、品牌展区、特色展区、推介活动区等4...
国家野生稻种质资源圃主体建成 记者从中国铁建股份有限公司了解到，由中铁十六局承建的国家野生稻种质资源圃农业设施工程已全部完成，标志着国家野生稻种质资源圃主体建成。来自世界各地的野生稻种将汇聚于此，在“天然温室”保存环境下繁衍生息。野生稻是水稻育种和生物技术研究不可或缺...
2023年“菜篮子”产品暨品牌农产品消费促进行动启动 5月8日，由中国农民丰收节组织指导委员会组织，各地实施的“菜篮子”产品暨品牌农产品消费促进行动，在2023中国农业品牌创新发展大会上启动。 “菜篮子”产品暨品牌农产品消费促进行动，是贯彻落实《农业农村部办公厅关于支持脱贫地区打造区域公用品牌...
到2025年耐盐碱作物新品种推广面积将达3000万亩 中国是全球第三大盐碱地分布国家，拥有各类可利用盐碱地资源约5.5亿亩，盐碱地分布广、面积大、类型多样，开发潜力巨大。2022年12月30日，科技部正式批复在山东建设国家盐碱地综合利用技术创新中心。 5月8日，山东省政府新闻办召开新闻发布会，...
《农产品区域公用品牌互联网传播影响力指数研究报告（2023）》发布茶叶类品牌传播影响力最高 5月8日，由农业农村部市场与信息化司指导，农业农村部信息中心与中国农业大学在2023中国农业品牌创新发展大会上联合发布了《农产品区域公用品牌互联网传播影响力指数研究报告（2023）》（以下简称“报告”）。报告遵循关键绩效指标理念，构建了评价...