烹饪世界

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2024年08期
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《烹饪世界》采用图文声像多种形式，介绍最新流行新旺菜品，烹饪创新技法，厨房管理实用经验以及各种新老原料的养制、味汁酱汁底...     展开

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探味中州·封面人物

樊胜武：用一条黄河鲤鱼，带领豫菜逆流而上
人物简介 樊胜武 阿五品牌创始人、非物质文化遗产传承人、享受国务院政府特殊津贴专家、世界中餐推广大使、中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长。 1969 年，樊胜武出生于厨师之乡河南长垣，幼时便对做菜表现出极大的兴趣，立志...

探味中州·当红旺店

祥记·豫粤珍味：融合南北风味，打造豫粤珍馐
上世纪九十年代中期，改革开放如火如荼，百业兴起，外商纷纷入华投资，神州大地一片欣欣向荣之景。一位河南商人陈敏，在南下香港、北上首都的商海打拼中，爱上了餐饮这一“勤行”。她发现，在河南的高端餐饮圈里，几乎是粤菜一统天下，而有着几千年历史、被誉...
58度品质川菜：用一朵“拍玫瑰” 让营业额翻倍
郑州有家名为“58 度品质川菜”的网红餐厅，创店十年依然经久不衰，每到饭点便会排起长龙；装修风格独树一帜，门口的大面积洗衣机装饰让人好奇，印象深刻；餐厅主营融合川菜，曾凭借一道“拍玫瑰”引爆郑州餐饮圈，让单店营业额直接翻倍，晚上九点还一直排...

聚焦·食在云南

跟着小编逛市场（上）
不管是来昆明采风的餐饮人，还是来打卡的普通游客，“篆新农贸市场”和“水木华野生菌市场”都是不可错过的“野生景点”。本月小编就带你认识一下这两个市场的云南特有食材。 云南山峦起伏绵延，地势从西北向东南跌落，短短约960千米的直线距离内，海拔落...
菌言餐厅：让菌子自己说话
张学金 中式烹调技师，云南省优秀总厨，中国滇菜烹饪大师，曾获得2019年寻味春城烹饪技能大赛金奖、滇池国家旅游度假区第三届烹饪技能大赛状元，曾先后在东陆饭店、官渡大酒店、华兴酒店、泰隆宏瑞饭店、怡景园酒店等处工作，多次接待过外国驻华大使及国...

开店实战

观粤定位策略：引领济南人吃早茶，打造接地气轻奢感
打开济南大众点评网，在“广东菜”榜单上，“观粤· 广东小馆”高居人气榜榜首；去年刚一开业，即拿下了济南粤菜好评榜榜首位置，火爆出圈；作为济南广式早茶首选地，引领济南食客了解并沉浸式体验广东早茶文化；分早茶、午市、下午茶、晚市、宵夜...
大晴老板不在：从锅饺小店到顶流排档的品牌进化论
作为长沙城北最热闹的美食聚集地，四方坪商圈充满了浓浓的市井烟火气，每当华灯初上，大批客人便聚集在这片区域，享受各类美食带来的痛快与满足，不少夜宵摊档、网红餐厅还未正式营业，便被蜂拥而至的热闹人群塞得满满当当，“大晴老板不在”便是其中的“顶流...

探店·家常味道

混搭融合，高端黔菜的革新探索
贵州酒说实业集团旗下有多个餐饮业态，现分布于贵阳、广州、深圳和昆明四地，共10 家店。创立以来，“酒说”以高端的定位、精致的菜肴颠覆了人们对于黔菜的传统认知，并凭借其卓越品质荣获了多项餐饮殊荣。 行政总厨刘远鹏是“酒说”出品的灵魂人物，他在...
炒料放入木姜油 演绎绝妙“夏”酒菜
1989 年， 张福明从成都曹家巷青砖红瓦的民房起家，一步步将“明婷饭店”打造成当地家喻户晓的“最牛苍蝇馆子”，2018 年，总经理张洁提议创立更贴合当下流行、符合年轻人需求的餐厅。2020 年“明婷小馆”应运而生，续写“明婷”传奇，开业仅...

甜品站

在四方坪卖四方瓶
糖水、甜品、甜点，凭借其不同于传统餐饮的魔力在网络上坐拥“百亿流量”，由于自带高颜值和话题性，成为诸多网红品牌当之无愧的“流量密码”。《烹饪世界》新增“甜品站”栏目，网罗流行爆品，解析创意做法。 杨梅四方瓶 ◎制作／大晴 作为长沙炙手可热的...

面点间

和牛作挞馅 菜角着金衣
雪花和牛蛋挞 ◎ 制作／龚高磊 此款蛋挞选用优质雪花和牛入馅，纹理细腻，肉质丰腴多汁，搭配沙拉酱和洋葱，放入挞皮内烘烤至金黄，一口咬下，挞皮酥脆掉渣，挞馅奶香浓郁，口感丰富，层次分明，深受年轻人喜爱。 制作流程： 1. 蛋挞皮： 面粉1 千...

夏日风来·凉菜大赛

鹅肝披红袍 爆改小辣椒
《烹饪世界》举办的“夏日风来凉菜大赛”正在如火如荼地进行中，本月，小编也收到了来自各地大厨的积极投稿：用百香果和苹果醋调汁浸泡黄瓜卷，酸甜清口；鹅肝做成小辣椒，精致逼真；蚬子肉制成“琥珀”配醋鱼子，晶莹剔透；雪花牛干巴先炸再炒最后泡油，风味...
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