川菜

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2024年02期
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《川菜》是一本为专业厨师,餐饮管理者和美食爱好者打造的时尚专业的烹饪杂志。她以专业、实用、权威、刺激、时尚为特色,以“引...     展开

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饕餮视野

对不起让您久等了,我们只是想把它做得更牛
“感谢主办方给我们一个机会,让我们把乐山美食带动博鳌。”2023年12月5日,海南博鳌,风和日丽。2023中国企业家博鳌论坛在此举行。国内诸多500强企业家云集于此,共话经济发展。5日晚间的答谢晚宴,是论坛的重要活动环节,与会企业家们借答谢...
年度流行色怎么配菜?我们用色卡做了一篇指南
今年将食物的颜色作为年度流行色,“柔和桃”激发了精致的味道与芬芳,感官体验现代又复古,为人们带来的愉悦感足以引爆味蕾。厨师、甜点师、饮品师等餐饮人也能以此潮流启迪思路,打造惊艳视觉与舌尖的新出品。运用天然肉类、水果、蔬菜、花草、桃香茶叶等食...
在北京潭柘寺山谷之中,“川菜圣手”传承人低调开了一间潮流餐厅
由著名建筑设计师庄子玉设计的“PopChuan波谱川”餐厅,北京首店选择了京西人文山谷,也是目前北京最时髦的微度假目的地——檀谷。打造了一家充满波谱艺术风格的时髦餐厅。 但别被这摩登的设计“骗”了,在时尚的外衣下,“PopChuan波谱川”...
厨师做错菜,毛主席却夸赞道:这是谁的发明
毛主席一生俭朴,尤其见不得浪费粮食,因此不论饭菜好吃还是不好吃,总会吃得干干净净。 1969年,主席在武汉东湖小住了一段时间,那段时间里负责毛主席饮食的厨师叫于存。有一次,于存不小心做错了菜,慌慌张张地端上了饭桌,毛主席品尝后却夸赞道:“很...
邓扶霞:未尝举箸忘吾蜀
从出生地和DNA上说,邓扶霞(Fuchsia Dunlop)是土生土长的英格兰人,她在牛津长大,本科毕业于剑桥大学英国文学系,硕士毕业于伦敦大学亚非研究所。 但从海纳百川的舌头、有容乃大的胃,还有安逸逍遥的精神上来说,她绝对可以算得上是一个...
大师傅的“华丽转身”
古有“出将入相”的说法,那差不多就是开挂了的人生,在不同的赛道上都活出自己的精彩。说大董老师华丽转身,当然不是说这位中国精致餐饮的领军人物更换了赛道,“大董郡王府-覠宴”的华丽亮相让人看到了大师傅的自我迭代。 这些年每次来北京少不了要去南新...

解码餐飨

一个老外川菜大师和一个华人川菜大师的对话
2023年末,在《餐馆家》的张罗下,被誉为“全世界最懂中餐的老外”,在美国旅行的美食作家邓扶霞(Fuchsia Dunlop)和在美国餐饮界久负盛名的川菜大厨张鹏亮(Peter Chang)在弗吉尼亚的Mama Chang(第一届餐饮家金像...
餐饮创业的四种基础关系
一、需要一间铺面 餐饮是一个无法虚拟消费的行业,所以,不管是做堂食店,还是经营纯外卖店,都需要有一个可以加工菜品的铺面,这就意味着,创业所要经历的第一个关系人,是房东:每一个餐厅背后,都有一个,或者多个房东,上个月,去一个学员在春熙路的跷脚...
把四合院“搬”到了国外,华裔厨师打造法式中餐
坐落在加拿大卑诗省里士满 5 号路上的「京府」(Beijing Mansion),是一家中式四合院风格的私人会员俱乐部。店如其名,京府完全按照四合院的布局进行设计和建造,是加拿大首座传统概念四合院建筑,将浓浓中式古典文化带到千里之外的温哥华...
世界首创:米其林主厨联手外科名医推出食谱书
近日,这位名厨 Fredrik Berselius 携手纽约心血管和胸腔外科医生 Nirav Patel,与全球医疗科技供应商 Getinge 合作推出了一本书,名为《心脏外科医生的食谱》。这是世界上首个将烹饪艺术与外科手术相结合的项目,旨...
我看好新派中餐的未来
近几年餐饮界“新派中餐”、“融合菜”非常火爆,用新手法表达演绎传统菜式,受到消费者的喜爱,成为业界热议的话题。岁末年初,新年伊始,气象更新,餐饮界进入调整阶段,如何理解“新派中餐”或者“融合菜”的表现,融合菜的发展能否成为菜品突破、突围的方...
上新菜、送金箔……餐饮今年最后一波杀疯了
椒点·Bistro(中海环宇荟店) 椒点旗下小酒馆风餐厅椒点·Bistro 凭借更轻松、惬意的氛围,靓丽多彩的主题色调,打造适合年轻人休闲小聚的用餐空间。椒点品牌创意研发总监宋永刚,以现代化的创意烹饪手法演绎摩登川菜,将...

食客天地

芳香景 | 匠心承川魂,把酒祝东风,共飨传统川菜盛宴
来到成都,如果你想问问成都的朋友有什么吃的推荐?那可能大多数人的第一反应就是:火锅!不知道从什么时候开始,大家潜移默化地接受了用火锅来定义成都,定义四川。现在的人追求方便快捷和味觉的刺激、感官的酣畅淋漓,大都逐渐适应并且开始嗜辣,这没有什么...
老成都人喜欢下馆子
在成都,小饭馆文化是一种深入骨髓的生活方式。无论是黄包车夫、板板车夫还是抬轿的下力人,小饭馆都是他们解决三餐的地方。这里提供的是经济实惠的“牙牙饭”,那是焖锅饭,煮得干酥酥的,香气四溢,经得饿。搭配各种泡菜、凉拌菜、炒素菜、豆腐乳等下饭菜,...
诱人“三段味”之太白酱肉
好久没在闲谭上摆龙门阵咯,弄得自己都不晓得摆啥子好,但不管咋个,闲谭这块牌子还是竖起在,总还是要雀机会闲扯几句,大不了就围倒伙食扯,一直扯到口水滴答为止。 说句老实话,这两年虽然文字写得少了,但一天到晚混在美食圈倒享了不少口福,且居然弄了一...
舌尖上的故乡·皮蛋
第一次吃到皮蛋,大概是在我五六岁左右。那时候集体经济刚经历土崩瓦解,父亲所属的缝纫社解体。为了糊口,他不得不在每个赶场天,于街上设个摊点,接一些做衣服的零散活计。 由于还没到上学的年纪,每到赶场天,父亲都得带着我一块儿到摊点上来。有天一个外...
中国吃鱼花样最多的省份,到底藏着多少热辣鲜香?
没有一条鱼能活着走出湖南! 都说“年年有鱼”,逢年过节,它总是在我们的餐桌坐镇中央的主菜,鱼,是一个陪伴国人数千年,普遍却又变化万千的食材,天南海北的爱鱼之人们,对于这口鱼肉的记忆又都不甚相同,追求本味的广东老饕爱吃蒸鱼、焗鱼,居于鱼米之乡...

厨艺经纬

大师的菜:非物质文化遗产养生素餐菜式18款
佛教的饮食与养生理念认为,饮食对于一切生命来说,都是最重要、最基本的需要之一。中华民族历来十分重视饮食,故《汉书》谓“民以食为天”。饮食与人的健康关系十分密切,因而成为各种养生术关注的一大焦点。佛教作为一种宗教的哲学体系,对饮食与人的健康、...
相关杂志
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