亲水胶体在低脂干酪中的应用进展
打开文本图片集
摘 要：
随着人们健康饮食意识的增强，低脂干酪的市场潜力也越来越大，但脂肪在干酪的结构稳定性、质地和感官特性中发挥重要作用，直接降低干酪脂肪含量会影响其品质。本研究探讨亲水胶体的凝胶性、增稠性、稳定性等功能特性，及其对低脂干酪风味、质地、得率和营养特性的影响，并提出未来研究方向可以聚焦于以下三个方面：（1）设计开发协同提升风味和质地的亲水胶体混合物;（2）探究亲水胶体对产品消化特性和人体肠道菌群平衡的影响;（3）研发多功能性的亲水胶体。（剩余15089字）