不同贮藏温度处理对鹅肉加工特性的影响

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摘 要：

为探究不同贮藏温度对原料鹅肉加工特性的影响，将原料鹅肉分别进行冷藏（4 ℃）、微冻（-4 ℃）和冷冻（-20 ℃）处理，并进一步加工成鹅肉丸，测定其品质与生化指标。结果表明：微冻组出品率与冷藏组相近（P>0.05），但显著高于冷冻组（P<0.05）。在贮藏30 d时，微冻组不易流动水含量显著高于冷冻组，同时自由水含量显著下降（P<0.05），表明微冻处理后鹅肉丸的保水性更强。（剩余11080字）

试读结束

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