禽鲜百味（一）

中国烹饪大师

香酥鸡中翅

原料：鸡中翅10～12个

龙虾片15～20片

清油400～500毫升

小香葱30克

姜30克

桂皮、八角共30克

精盐10～15克

花椒粒30～40粒

料酒20毫升。

特点：鸡翅色泽金黄，口感香酥鲜美，龙虾片造型别致，口感松脆。

做法：❶葱、姜洗净，葱切段，姜切片；将花椒粒、盐拌在一起，桂皮、八角和葱段、姜片拌在一起；❷鸡中翅洗净，沥干水分，放入蒸盘中，加花椒粒、盐，拌匀，腌制40～50分钟；加料酒、葱段、姜片、桂皮、八角，上蒸锅旺火蒸40分钟；❸炒锅烧热，倒入400～500毫升油，烧至六七成热时，转中火，放入龙虾片，炸至膨胀时快速关火，捞出，沥油；将蒸好的鸡翅取出，倒掉盘中的汤汁；❹锅再烧至六七成热，放入鸡翅，用旺火炸，炸时用勺子推动鸡翅，炸约1分钟时，见油锅中鸡翅呈金黄色，关火，捞出，沥油，装盘，将炸好的龙虾片围在鸡中翅四周，即成。（剩余547字）