嫩腴淡雅茭白菜肴（六）
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刷把茭白
原料：茭白250 克，火腿茸15 克，高汤200 毫升，精盐、鲜粉、生粉各少许。
做法：
❶茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5 厘米长、1 厘米宽的片 （约12 ～ 15 片），再划成粗丝（不要划断）， 放入开水锅内汆2 ～ 3 分钟，捞出，沥干；熟火腿切成末， 备用；
❷炒锅烧热，倒入油、高汤，放入茭白，中火烧开， 盖上锅盖煮3 ～ 4 分钟，加准调料，淋少许水淀粉勾芡， 撒火腿茸，即成。（剩余443字）
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