吃炒西葫芦会致癌吗

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“西葫芦致癌”已不再是新鲜话题，却年年都要被重提。这些文章大同小异地指出在西葫芦烹饪过程中极易产生一种致癌物质——丙烯酰胺，因而直接推断食用烹饪后的西葫芦会致癌。

烹饪西葫芦就会产生丙烯酰胺吗

丙烯酰胺是由游离氨基酸（主要是天门冬酰胺）和还原性糖在高温加热过程中通过美拉德反应生成的副产物。美拉德反应是热加工食品中风味产生的重要途径之一。（剩余890字）

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