松鼠桂鱼

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苏州人称鳜鱼为“桂鱼”由来已久，400 多年前的明代吴县人黄省曾著《鱼经》曰：“有鳜鱼，巨口而细鳞，肉味鲜美，背黑有斑。《本草》云：‘昔仙人刘凭常食石桂鱼。今此鱼，乡之人犹有桂之呼焉，其殆是欤？’”所以，我觉得菜牌写“桂鱼”的菜馆，有苏州基因。

条重在0.4 ～ 1 千克的桂鱼肉质为佳，乡厨做法一般为1 千克以下清蒸、1 千克以上红烧。（剩余2537字）

试读结束

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