酱香型白酒生产过程中三轮次酒醅理化指标变化情况分析

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1.绪论

酱香型白酒是中国白酒中独树一帜的香型，其工艺过程复杂。生产过程中分下沙、糙沙两次投入新粮，又分七个轮次进行取酒的发酵与生产工艺，而不同的轮次有不同的风格，在不同取酒轮次中以三、四、五轮次的取酒品质最佳，因此将这三、四、五轮次的取酒命名为“大回酒”。本次研究中主要针对“三轮次”酱香型白酒酒醅的水分、酸度、淀粉及乙醇变化指标进行研究。（剩余3655字）

试读结束

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