燕碎功能性乳饮料的制作工艺研究

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本文研究以燕窝碎末（简称“燕碎”）为原料，加乳粉、白砂糖、稳定剂含量等对燕碎功能性乳饮料感官品质的影响。实验结果表明，燕碎功能性乳饮料的最佳工艺参数为：燕碎颗粒与水质量比为0.01：6.5，全脂乳粉添加量为12%，白砂糖添加量4.5%，CMC添加量为0.25%。该工艺配方条件下所制备的燕碎功能性乳饮料香气协调、色泽良好、质地均匀、口感顺滑、甜度适中。（剩余2328字）

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