炉中乾坤：烤鸭的“火木”之道

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说到鸭馔，烤鸭实在是一个绕不过去的话题。

从地域的维度来划分，烤鸭有着许多流派，其中北京烤鸭声名远扬，早已成为北京乃至中国的一张文化、旅游名片；南京烤鸭在江南地区独树一帜，蕴含着浓郁的地方饮食文化特色。

从制作工艺的角度来区分，烤鸭的主要制作方法可分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭这两大类别。

挂炉烤鸭为明火烤制。（剩余680字）

试读结束

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