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二百多年前的乾隆年间,京城的酒肆饭馆多,小吃排挡也多。那时的底层老百姓吃不起肉食,只能拿没人要的下水开荤解馋,饭馆嫌上不得台面不屑一顾,自然有游贩走商来补位。经过数代人悉心琢磨,精心烹制,用下水做的小吃慢慢做出了名气,诸如熏猪头肉、白水羊头、炒肝、卤煮、杂碎汤,都是老北京的心头好。
在京城,最具霸气的下水并非热腾中见柔婉的卤煮,而是“爆”字响彻云霄的爆肚。(剩余2159字)
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京城爆肚十三吃
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