京城爆肚十三吃

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二百多年前的乾隆年间，京城的酒肆饭馆多，小吃排挡也多。那时的底层老百姓吃不起肉食，只能拿没人要的下水开荤解馋，饭馆嫌上不得台面不屑一顾，自然有游贩走商来补位。经过数代人悉心琢磨，精心烹制，用下水做的小吃慢慢做出了名气，诸如熏猪头肉、白水羊头、炒肝、卤煮、杂碎汤，都是老北京的心头好。

在京城，最具霸气的下水并非热腾中见柔婉的卤煮，而是“爆”字响彻云霄的爆肚。（剩余2159字）

试读结束

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