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美食 (2022年11期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
本刊宣传健康理念,引领大众美食潮流。
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大众美食丨 稻熟江村蟹正肥
当秋風吹过水面的时候,螃蟹便开始不安了,它们在水下不停爬动,人们的餐桌上即将迎来一场时令的蟹味“盛宴”。饱满厚实的蟹黄,凝脂般的蟹膏,洁白晶莹的蟹肉,能大快朵颐一顿实乃人生一大幸事。唐代诗仙李白对蟹情有独钟,尤其喜欢啖蟹佐酒。宋代诗人徐似道...
大众美食丨湖田十月清霜坠,晚稻初香蟹如虎
秋季吃蟹,指的主要是大闸蟹。大闸蟹学名中华绒螯蟹,人们又称它为毛蟹、河蟹。大闸蟹是中国久负盛名的美味,其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。“九月团脐十月尖”,说的便是农历九月的雌蟹黄多油满,农历十月的雄蟹蟹膏丰盈,是...
大众美食丨南北蟹味,多样食尚
每个地方都有其专属的地域美食,每一方风土也养成了当地人对饮食的偏好。在中国大地上,若论什么食材能同时深得南北方人的喜欢,也许你也会首先想到蟹。沿海生活食海蟹,临江河湖而居食河蟹。不同地域有自己的吃法,不同的是蟹的种类和料理方式,相同的是人们...
大众美食丨印尼香料晕染淮扬新味
一提到印尼,总是让人先联想到东南亚国家热情奔放的风情。于美食而言,印尼风味是浓烈的香气,又带着丝丝缕缕的天然清新感。它质朴自然,又因香料浸润着一层东方文化的神秘,扑面而来。当印尼人把这独具特色的风味带入温婉的江南,又是另一番东方神韵的展现。...
大众美食丨食蟹知味•以秋入馔
秋风起,品蟹正当时。蟹肉的嫩而润,蟹膏的鲜而满,佐以姜丝蟹醋入口,入秋的仪式感从这里开始。又一年食蟹季,粤扬中餐厅行政总厨李国英师傅及其团队甄选阳澄湖、固城湖肥美秋蟹,创新融合传统与现代的烹蟹技巧,加以独特时令制法,推出多款季节限定湖鲜美味...
大众美食丨摇扇对酒楼,持袂把蟹螯
蟹,自古便有的美味,秋季是吃蟹的最佳时节,从古至今关于吃蟹的典故数不胜数,可见中国人对于大闸蟹的热爱。每年秋风吹起时就是螃蟹黄多油满之时,每到这个时节,螃蟹一定是大多人餐桌上的珍馐。蟹的品种很多、做法也很多,有人喜欢清淡口感,有人喜欢浓烈口...
大众美食丨宁波,江河湖海的蟹味比拼
一到秋天,大闸蟹的成熟似乎能让整个江南的餐桌都更为丰盛起来,“蟹宴”成了深秋时节的美食高频关键词。于沿海城市而言,这同样又是吃海蟹的季节,蟹这个海洋中的风味霸主给人们带来了大海的至鲜之味。来到宁波,不禁觉得这个季节的宁波人是格外幸福的,无论...
大众美食丨暖阳里的面包店
在南京熙南里附近有一家温暖舒适的面包店,店内整体的复古色调看着非常舒适,桌椅的排放给予顾客足够的休憩空间。选一个悠闲惬意的时间,坐在靠窗的位置,阳光倾斜着透过落地窗,一只可颂一杯拿铁,艾许黄油特有的清香在咖啡的衬托下无限放大,一天的精神就这...
大众美食丨在泰国的中式味道
Mott 32(卅二公馆)将本着可持续、延续传统和运用本地食材的原则,为泰国首都带来现代高端的中式餐饮体验。 Mott 32始终积极创新中式菜肴,同时尊重传统,落实环保采购原则,并因此赢得广泛的美誉。在这间新餐厅,宾客可以品尝到滋味美妙的传...
食材&生活丨宋元海丝宴 食古今,味无界,一生总要一会
以银河系为时空的背景,我们发现 抬头望向璀璨星空,浩渺宇宙的灿烂与人类文明的辉煌引领我们的视线,一路指向北纬24°39′52″—24°48′48″,东经118°33′46″—118°46′51″的地域...
食材&生活丨淮扬新味|云端飨宴
“江南灶·云府”由香格里拉集团区域中餐行政总厨、被誉为“淮扬刀客”的侯新庆大师主理。在继承淮扬菜刀工精细、选料严谨、注重原味等传统烹饪技艺的基础上,侯师傅还注入了其它菜系的经典元素,为客人呈现创意融合、与时俱进的新淮扬菜。餐厅在奉...
食材&生活丨陈皮:陈于岁月,历久弥香
天气渐寒,新会柑成熟了起来,新会人进入了一年一度制作陈皮的时节。这里几乎家家户户都自己制陈皮,种植则有专门的农户。一户普通人家一年就能向种植的农户买上二三百斤新会柑。采摘、剥皮、晾收,整条马路上都铺满了陈皮, 是新会陈皮季最繁忙的景象。 新...
食材&生活丨北的尽头——绿色格陵兰
据说最早发现格陵兰岛这片土地的是挪威人,公元983年一个叫艾力克的挪威人,他冒险在格陵兰岛南部登陆的时候正值北半球的夏天,北极棉盛开的季节,草地一片绿莹莹的景象,所以挪威人回到家乡逢人便说发现了一个绿色的宝地,格陵兰(Greenland)也...
食材&生活丨 杨凯:厨师是隐匿在美味背后的魔术师
来自常州金坛的杨凯是上阮味道餐厅的主厨,带着与年龄相符的活力与激情,即使在一天的忙碌之后,他的脸上也罕有倦色。 面对镜头,杨凯偶有羞涩,会笑着问拍得是否好看,但一聊到烹饪,十余年厨艺生涯所磨炼出的自信就从眼神里流露出来了,“我热爱烹饪,小时...
食材&生活丨雷明杰——创作是一个享受的过程
青山环绕,几只黑天鹅在湖面上慵懒地游来游去,温暖的阳光洒落在雷明杰的肩头,他经常会在这样的好天气里眺望远方美景,静静思考新的菜品。 茅山森林世界背倚茅山二茅峰,怀抱仙姑村海底水库,丛林掩映,鸟鸣虫吟,游客至此林间漫步,暂时忘却城市的喧嚣与生...
食材&生活丨京城爆肚十三吃
二百多年前的乾隆年间,京城的酒肆饭馆多,小吃排挡也多。那时的底层老百姓吃不起肉食,只能拿没人要的下水开荤解馋,饭馆嫌上不得台面不屑一顾,自然有游贩走商来补位。经过数代人悉心琢磨,精心烹制,用下水做的小吃慢慢做出了名气,诸如熏猪头肉、白水羊头...
食材&生活丨《世说新语》里的鱼
常言道“秋风起,鲈鱼肥”。 《世说新语》里有一个与鲈鱼相关的故事很有名:西晋文学家张翰是南方人,他曾来到当时的首都洛阳,在齐王司马冏的官府里担任东曹掾。后来有一天,张翰见秋风乍起,想起了老家吴中的菰菜羹和鲈鱼脍,便说:“人生在世,最难能可贵...
食材&生活丨土豆的花样吃法
脆皮土豆饼 用料:土豆、火腿、胡萝卜、淀粉、黑胡椒粉、盐 做法: 1.土豆、胡萝卜蒸熟压成泥; 2.火腿切成丁; 3.根据个人口味放入调料、少许淀粉; 4.捏成块状,用叉子压出痕迹,表层刷一层油; 5.空气炸锅180度烤25分钟,中途翻一次...
酒店餐饮丨醉舞狂歌五十年 梁岳安:为人生画上完整的句号
梁岳安是中国特一级厨师、中国烹饪大师,曾任陕西省餐饮协会副秘书长、蒲城餐饮协会会长、蒲城餐饮商会会长、知名餐饮企业家,获得过当地商务局颁发的“渭南服务明星”,主编出版了《陕西省餐饮文化》《蒲城餐饮文化》两本书,被《三秦时代骄子》收入书中,多...
酒店餐饮丨 清雅酱香,时间馈赠
自古有“酒是陈的好”“三分酿,七分藏”的说法。可以说,酒是时间的艺术,好酒更是时间的馈赠。工艺更为复杂的国缘V9与时间结缘,窖龄老、发酵周期长、陶坛存储时间长等特点让国缘V9形成了独有的清雅酱香高品质和交口称誉的“饮后四绝”。 与时间结缘 ...
酒店餐饮丨SIAL国际食品展(上海)年货节上线 开启食品商贸线上生意等
SIAL国际食品展(上海)年货节上线 开启食品商贸线上生意 SIAL世界三大食品展之一——SIAL国际食品展(上海)将于2022年12月7日至9日在上海新国际博览中心举办。第四季度是传统消费旺季,今年相关部门在全国范围内发起的“国际消费季”...
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