美食 (2022年11期) 电子版

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大众美食丨 稻熟江村蟹正肥

当秋風吹过水面的时候，螃蟹便开始不安了，它们在水下不停爬动，人们的餐桌上即将迎来一场时令的蟹味“盛宴”。饱满厚实的蟹黄，凝脂般的蟹膏，洁白晶莹的蟹肉，能大快朵颐一顿实乃人生一大幸事。唐代诗仙李白对蟹情有独钟，尤其喜欢啖蟹佐酒。宋代诗人徐似道...

大众美食丨湖田十月清霜坠，晚稻初香蟹如虎

秋季吃蟹，指的主要是大闸蟹。大闸蟹学名中华绒螯蟹，人们又称它为毛蟹、河蟹。大闸蟹是中国久负盛名的美味，其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。“九月团脐十月尖”，说的便是农历九月的雌蟹黄多油满，农历十月的雄蟹蟹膏丰盈，是...

大众美食丨南北蟹味，多样食尚

每个地方都有其专属的地域美食，每一方风土也养成了当地人对饮食的偏好。在中国大地上，若论什么食材能同时深得南北方人的喜欢，也许你也会首先想到蟹。沿海生活食海蟹，临江河湖而居食河蟹。不同地域有自己的吃法，不同的是蟹的种类和料理方式，相同的是人们...

大众美食丨印尼香料晕染淮扬新味

一提到印尼，总是让人先联想到东南亚国家热情奔放的风情。于美食而言，印尼风味是浓烈的香气，又带着丝丝缕缕的天然清新感。它质朴自然，又因香料浸润着一层东方文化的神秘，扑面而来。当印尼人把这独具特色的风味带入温婉的江南，又是另一番东方神韵的展现。...

大众美食丨食蟹知味•以秋入馔

秋风起，品蟹正当时。蟹肉的嫩而润，蟹膏的鲜而满，佐以姜丝蟹醋入口，入秋的仪式感从这里开始。又一年食蟹季，粤扬中餐厅行政总厨李国英师傅及其团队甄选阳澄湖、固城湖肥美秋蟹，创新融合传统与现代的烹蟹技巧，加以独特时令制法，推出多款季节限定湖鲜美味...

大众美食丨摇扇对酒楼，持袂把蟹螯

蟹，自古便有的美味，秋季是吃蟹的最佳时节，从古至今关于吃蟹的典故数不胜数，可见中国人对于大闸蟹的热爱。每年秋风吹起时就是螃蟹黄多油满之时，每到这个时节，螃蟹一定是大多人餐桌上的珍馐。蟹的品种很多、做法也很多，有人喜欢清淡口感，有人喜欢浓烈口...

大众美食丨宁波，江河湖海的蟹味比拼

一到秋天，大闸蟹的成熟似乎能让整个江南的餐桌都更为丰盛起来，“蟹宴”成了深秋时节的美食高频关键词。于沿海城市而言，这同样又是吃海蟹的季节，蟹这个海洋中的风味霸主给人们带来了大海的至鲜之味。来到宁波，不禁觉得这个季节的宁波人是格外幸福的，无论...

大众美食丨暖阳里的面包店

在南京熙南里附近有一家温暖舒适的面包店，店内整体的复古色调看着非常舒适，桌椅的排放给予顾客足够的休憩空间。选一个悠闲惬意的时间，坐在靠窗的位置，阳光倾斜着透过落地窗，一只可颂一杯拿铁，艾许黄油特有的清香在咖啡的衬托下无限放大，一天的精神就这...

大众美食丨在泰国的中式味道

Mott 32（卅二公馆）将本着可持续、延续传统和运用本地食材的原则，为泰国首都带来现代高端的中式餐饮体验。 Mott 32始终积极创新中式菜肴，同时尊重传统，落实环保采购原则，并因此赢得广泛的美誉。在这间新餐厅，宾客可以品尝到滋味美妙的传...

食材&生活丨宋元海丝宴　食古今，味无界，一生总要一会

以银河系为时空的背景，我们发现 抬头望向璀璨星空，浩渺宇宙的灿烂与人类文明的辉煌引领我们的视线，一路指向北纬24°39′52″—24°48′48″，东经118°33′46″—118°46′51″的地域...

食材&生活丨淮扬新味｜云端飨宴

“江南灶·云府”由香格里拉集团区域中餐行政总厨、被誉为“淮扬刀客”的侯新庆大师主理。在继承淮扬菜刀工精细、选料严谨、注重原味等传统烹饪技艺的基础上，侯师傅还注入了其它菜系的经典元素，为客人呈现创意融合、与时俱进的新淮扬菜。餐厅在奉...

食材&生活丨陈皮：陈于岁月，历久弥香

天气渐寒，新会柑成熟了起来，新会人进入了一年一度制作陈皮的时节。这里几乎家家户户都自己制陈皮，种植则有专门的农户。一户普通人家一年就能向种植的农户买上二三百斤新会柑。采摘、剥皮、晾收，整条马路上都铺满了陈皮， 是新会陈皮季最繁忙的景象。 新...

食材&生活丨北的尽头——绿色格陵兰

据说最早发现格陵兰岛这片土地的是挪威人，公元983年一个叫艾力克的挪威人，他冒险在格陵兰岛南部登陆的时候正值北半球的夏天，北极棉盛开的季节，草地一片绿莹莹的景象，所以挪威人回到家乡逢人便说发现了一个绿色的宝地，格陵兰（Greenland）也...

食材&生活丨 杨凯：厨师是隐匿在美味背后的魔术师

来自常州金坛的杨凯是上阮味道餐厅的主厨，带着与年龄相符的活力与激情，即使在一天的忙碌之后，他的脸上也罕有倦色。 面对镜头，杨凯偶有羞涩，会笑着问拍得是否好看，但一聊到烹饪，十余年厨艺生涯所磨炼出的自信就从眼神里流露出来了，“我热爱烹饪，小时...

食材&生活丨雷明杰——创作是一个享受的过程

青山环绕，几只黑天鹅在湖面上慵懒地游来游去，温暖的阳光洒落在雷明杰的肩头，他经常会在这样的好天气里眺望远方美景，静静思考新的菜品。 茅山森林世界背倚茅山二茅峰，怀抱仙姑村海底水库，丛林掩映，鸟鸣虫吟，游客至此林间漫步，暂时忘却城市的喧嚣与生...

食材&生活丨京城爆肚十三吃

二百多年前的乾隆年间，京城的酒肆饭馆多，小吃排挡也多。那时的底层老百姓吃不起肉食，只能拿没人要的下水开荤解馋，饭馆嫌上不得台面不屑一顾，自然有游贩走商来补位。经过数代人悉心琢磨，精心烹制，用下水做的小吃慢慢做出了名气，诸如熏猪头肉、白水羊头...

食材&生活丨《世说新语》里的鱼

常言道“秋风起，鲈鱼肥”。 《世说新语》里有一个与鲈鱼相关的故事很有名：西晋文学家张翰是南方人，他曾来到当时的首都洛阳，在齐王司马冏的官府里担任东曹掾。后来有一天，张翰见秋风乍起，想起了老家吴中的菰菜羹和鲈鱼脍，便说：“人生在世，最难能可贵...

食材&生活丨土豆的花样吃法

脆皮土豆饼 用料：土豆、火腿、胡萝卜、淀粉、黑胡椒粉、盐 做法： 1.土豆、胡萝卜蒸熟压成泥； 2.火腿切成丁； 3.根据个人口味放入调料、少许淀粉； 4.捏成块状，用叉子压出痕迹，表层刷一层油； 5.空气炸锅180度烤25分钟，中途翻一次...

酒店餐饮丨醉舞狂歌五十年　梁岳安：为人生画上完整的句号

梁岳安是中国特一级厨师、中国烹饪大师，曾任陕西省餐饮协会副秘书长、蒲城餐饮协会会长、蒲城餐饮商会会长、知名餐饮企业家，获得过当地商务局颁发的“渭南服务明星”，主编出版了《陕西省餐饮文化》《蒲城餐饮文化》两本书，被《三秦时代骄子》收入书中，多...

酒店餐饮丨 清雅酱香，时间馈赠

自古有“酒是陈的好”“三分酿，七分藏”的说法。可以说，酒是时间的艺术，好酒更是时间的馈赠。工艺更为复杂的国缘V9与时间结缘，窖龄老、发酵周期长、陶坛存储时间长等特点让国缘V9形成了独有的清雅酱香高品质和交口称誉的“饮后四绝”。 与时间结缘 ...

酒店餐饮丨SIAL国际食品展（上海）年货节上线　开启食品商贸线上生意等

SIAL国际食品展（上海）年货节上线 开启食品商贸线上生意 SIAL世界三大食品展之一——SIAL国际食品展（上海）将于2022年12月7日至9日在上海新国际博览中心举办。第四季度是传统消费旺季，今年相关部门在全国范围内发起的“国际消费季”...