营养素都有点小“脾气”

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来自食物的营养素种类繁多，人类所需大约40种。此外，人体还需要类胡萝卜素、番茄红素、叶黄素等植物化学物。不过，中国注册营养师马跃青提醒，各种营养素和植物化学物跟人一样，都有不同的脾气秉性，烹调时需要有所注意。

维生素C、叶酸和花青素：

怕热又怕氧、还易溶于水。这类营养素无论蒸、煮、炒都会有明显损失，焯水会大量流失，油炸损失更明显。（剩余957字）

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