鄂茶10号低氟青砖茶渥堆工艺优化

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摘要： 选用湖北省推广面积较大的茶树品种鄂茶10号一芽四五叶为原料，对青砖茶关键工序-渥堆进行三因素（茶坯含水量、渥堆温度和湿度）三水平的正交优化试验。结果表明，茶坯含水量和渥堆湿度对青砖茶品质形成影响较大；最佳渥堆参数如下：茶坯含水量40%，发酵环境湿度70%，发酵环境温度45 ℃。

关键词：低氟青砖茶； 鄂茶10号； 渥堆； 品质； 工艺优化

中图分类号：TS272.4；TS272.5         文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2024）11-0095-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2024.11.017 开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Pile-fermentation optimization of low-fluorine Qingzhuan tea processed by E tea No. 10

LI Yu-chuan1， DONG Chen1， TANG Hai-yan2， YU Zhi1， ZHANG De1，

ZHENG Shi-bing3， NI De-jiang1， CHEN Yu-qiong1

（1.College of Horticulture & Forestry Sciences， Huazhong Agricultural University， Wuhan  430070，China； 2.Hubei Vocational College of Bio-Technology， Wuhan  430070，China；3.Wutai Changchen Tea Industry Co.， Ltd.， Xuan’en  445500， Hubei，China）

Abstract： One bud four five leaves of the tea tree variety E tea No. 10 popularized in Hubei Province were selected as the raw materials. An orthogonal optimization experiment was conducted on the key process of Qingzhuan tea， pile-fermentation， with three factors （tea dhool moisture content， temperature， and humidity） at three levels. The results showed that the moisture content of the tea dhool and the humidity of the pile-fermentation had great influence on the quality of Qingzhuan tea； the optimal parameters were as follows： Moisture content of the tea dhool（40%）， humidity （70%） in the fermentation environment， and temperature （45 ℃） in the fermentation environment.

Key words： low-fluorine Qingzhuan tea； E tea No. 10； pile-fermentation； quality； process optimization

鄂茶10号是在华中农业大学指导下，从恩施苔子茶群体茶园的自然杂交后代中，经单株选择育成的湖北省地方茶树良种，是湖北省推广面积较大的品种。（剩余5485字）