川菜历史名菜系列（八）十九道历史名菜详尽技术记录

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导读：

（由于本栏目为连续整理刊登，所包含的菜品会有连续部分。很多传统菜式随着时代的变迁，和人们的饮食习俗的改变早已经绝迹。我整理出六十年前的这类老川菜菜式，旨为本着了解和认识传统，学习与借鉴并存的原则。本期介入的小吃，小食部分菜品由四川省彭州市“圆东东”名小吃餐厅，“荣乐园”第四代嫡传弟子师傅制作并提供菜品图片，烹饪技术指导及文字编辑由根据重庆市老四川制作经验整理）。（剩余16056字）

试读结束

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