“哈喇味”的秘密

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

“哈喇味”是如何产生的？

“哈喇味”是油脂在氧气、日光、水分、温度、微生物、脂肪酶的作用下，发生氧化、酸败时产生的异味。食品中的油脂在储藏期间，受到光、热、空气中的氧以及油脂中自身的水分、微生物和脂肪酶等作用，常会发生各种复杂的生物和化学变化，分解成游离脂肪酸、过氧化物、醛、酮等物质，产生“哈喇味”，口感质地变差，降低了油脂的生理功能和营养价值。（剩余1942字）

试读结束

目录
monitor