基于VACCP·TACCP的HACCP体系建立与实施研究

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摘要  ［目的］探究如何在脆弱性评估和关键控制点（VACCP）与威胁评估和关键控制点（TACCP）的基础上，建立和实施一套完善的能解决包括故意污染和蓄意破坏从农田到餐桌的食品生产全过程危害分析与关键控制点体系（HACCP）。［方法］选取20家不同类别的食品生产企业进行对比试验，每家企业建立4种食品安全管理体系，分别为单一HACCP体系，基于VACCP的HACCP体系，基于TACCP的HACCP体系，基于VACCP、TACCP的HACCP体系。（剩余10062字）

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