可食性大豆分离蛋白复合膜的制备及保鲜应用

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摘要：以大豆分离蛋白（SPI）和-环糊精（-CD）为基材，加4%的D-异抗坏血酸钠作为抗氧化剂制备可食膜，用扫描电子显微镜（SEM），傅里叶红外光谱（FT-IR）表征，并对鲜切马铃薯涂膜保鲜。结果表明，-CD 能够与 SPI 发生交联，提高基质的相容性，使可食膜更光滑、均匀。复合涂膜处理能有效减少水分损失，较好地保持了色泽和较高的总酚含量，减缓了多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性升高，因而复合涂膜是用来延长鲜切马铃薯保质期的一种有效手段。（剩余4039字）

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