预制当归生姜羊肉汤工艺优化及其特征风味分析

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中图分类号：TS972.122.2 文献标志码：A 文章编号：2095-8730（2025）04-0084-08

当归生姜羊肉汤出自《金匮要略》[1-3]，由医圣张仲景创立，以其汤汁鲜美和温中补虚、散寒止痛的功效著称。羊肉汤的独特风味源于脂质氧化及核苷酸、氨基酸和肽降解等化学反应[4-6]。然而，传统文火慢炖方式存在制作时间长、能耗高、成品率低、质量不稳定等问题[5-7]。（剩余11597字）

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