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中图分类号：TS972.125.1 文献标志码：A文章编号：2095-8730（2025）04-0077-07
卤煮牛肉是一种传统牛肉制品，其以香气浓郁、营养丰富、回味悠长等特点，深受消费者喜爱[1]。然而，传统卤制工艺加工时间较长，易导致牛肉水分和蛋白质流失，不仅使肌肉组织结构更为紧密，造成口感与风味劣化，也难以适应现代化和标准化生产的需求[2-3]。（剩余9515字）
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超声频率对不同牛肉部位卤煮品质的影响
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