蒸烤箱的烤制参数对鸭肉质地及风味的影响

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中图分类号：TS972.129.2 文献标志码：A 文章编号：2095-8730（2025）04-0057-07

烤鸭作为一种历史悠久的传统美食，以其独特的风味和酥脆的表皮深受消费者喜爱[1]。传统烤鸭的制备通常依赖于木炭或明火烘烤，这种方式能赋予鸭肉特殊的烟熏风味和诱人的色泽[2]。然而，传统烤制方法存在难以标准化、热量分布不均，以及烟熏过程中可能产生多环芳烃等诸多局限性[3]。（剩余7815字）

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