分子美食

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※（图片来源于网络）

你吃过跳跳糖吗？那一颗颗小糖粒在舌尖嘅里啪啦跳动的感觉，其实就是最原始的"分子料理"一一二氧化碳气泡在嘴里瞬间释放，

棉花糖也是，蓬松轻盈的组织靠的是糖的快速冷却结晶。还有奶茶店里会"爆浆"的珍珠，果冻里QQ弹弹的口感，这些其实都藏着分子料理的影子。

分子美食学，说白了就是用科学的眼光重新"组装"食物，把"大概齐"的传统烹饪变成"精确到小数点后两位“的实验室操作。（剩余1077字）

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