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液氮速冻（LiquidNitrogenFreezing）技术是利用液态氮气在 -196∘C 的极低温度对食品进行极速冷冻的技术，如果说真空低温慢煮是分子料理中慢的艺术，液氮速冻技术恰恰相反，它是温度的快极限，是现代科技赋予厨师们的一把“寒冰利剑”，可以为我们创造口感奇迹。
液氮速冻技术的核心原理有人用瞬间“玻璃化”形容。（剩余2563字）
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液氮速冻技术
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