食品与生活 (2023年05期) 电子版

目录

刊首语丨戒碳水的忧伤

不知何時开始，时尚健身人士、娱乐圈明 星，以及有减肥和控糖需求的人群，都将“戒 碳水”纳入日常生活中的头等大事。他们遵循 “不吃主食，多吃肉、蛋、奶”的饮食模式， 把鸡肉、牛肉、鸡蛋当饭吃，完成“高级替代 品”升级。 然而，蛋白质、脂肪能够...

热点丨时讯

重点监管单桌 1 500 元以上宴会套餐 近日，国家发展改革委公布《关于防 止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》， 从 8 个方面提出一系列举措推进反餐饮 浪费工作，包括严格明码标价、推行明白 标量、减少宴会餐饮浪费等。有关部门要 对宴会...

热点丨岂曰无碳水

碳水讓人快乐是 人类基因所决定的。 碳水产生的饱腹感 踏实而温暖，否则怎 么会有“吃饱了不想 家 ”“ 孤 独 的 人 都 要 吃饱”的说法呢？...

热点丨北方面食界里 馍馍能顶半边天

在一部反映西北农村生活的电影《隐入尘 烟》中，本分木讷的农民马有铁和身患残疾的 曹贵英都是不被家人待见的苦命人，在媒婆的 撮合下开启了新婚生活。 刚结婚那会儿，陌生的彼此相对无言，直 到有一天，有铁带贵英祭拜完祖坟后，两人坐 在荒漠中小憩，...

热点丨戒碳水？不可能！

有段时间我想减肥，便听从某“专家”的 建议，馒头、拉条子、米饭、包子统统不吃， 理由是肉能给身体提供蛋白质和脂肪，蔬菜提 供纤维和维生素，只有碳水一无是处。减肥的 那些天我只有一个感觉——饿，掏心挖肝的饿。 其实人饿狠了，难免面如菜色，即便...

热点丨二红饭

人生是动态的。原来喜欢的会不喜欢， 原来讨厌的会变成喜欢，原来没有意识 到的东西也会突然意识到。因此，人只 能变。 苏东坡的转弯口，大致就是“乌 台诗案”文字狱之劫。你以为他原本就那 么爱琢磨美食、研究各种东西吗？不是的。 随缘委命，遇到什...

品味丨武康大楼 文青宇宙中心

我家到武康大楼 1.7 千米。粗略 计算，一年之中，我大概能看到武康 大楼 150 次。如果勤奋些，每天见面 也是一件容易的事。即使那么高频次 的相见，也丝毫无损她神秘、沧桑又 极其动人的女神气质。有乍见之欢， 亦有久处不厌。 每次见到武康...

品味丨彩云之南 有花馔

以前，總觉得云南是个遥远的存 在，要不是小时候看过《五朵金花》 《摩雅泰》这样的电影，简直不知道它 在哪个角落。真真实实踏上这片土地， 还是 20 年前的事，昆明、大理、腾冲、保山、瑞丽、和顺、丽江、束和等“人 文活化石”，每一处都让我大大...

品味丨吃饭饮茶 防疰夏

四时天气促相催，一夜薰风带暑来。 五月初是立夏时分，从这一天起，天气 渐暖，雨水渐多，预示着闷热潮湿的漫 长夏季即将来临。每逢春夏之交，天气 多变，冷热交替频繁，稍不注意，疾病 便会上门。在南方地区，立夏时节最常 见的是一种名为“疰夏”的疾...

品味丨福尔摩斯的早餐

福尔摩斯说自己保持活力的秘密是神秘 的 7% 溶液和咖啡。他告诉华生：“虽 然身体坐在扶手椅中，但我遗憾地发 现，在走神的过程中，消耗了两大罐咖啡和不计 其数的烟草。” 福尔摩斯保持大脑高度敏锐的秘诀当然不只 是咖啡和烟草，还有食物，特别是...

安全丨助公益 倡节约 长宁区市场监管局将食品抽检合格备份样品用于捐赠

4 月 17 日，长宁区市场监督管理 局携手长宁区民政局在长宁万宏悦馨 养老院举办首次食品抽检合格备份样 品捐赠仪式，为养老院送去了 6 大箱 含大米、食用油、面条等食品的爱心 大礼包，让老人们在这个春天感受到 更多温暖和关爱。 此次捐赠仪...

安全丨直击热门婚宴后厨 黄浦区市场监管局开展“随机查”专项行动

春暖花开的5月， 迎来了婚礼旺季，在美好婚礼的背 后，想知道婚宴食材新鲜吗？ 后厨操作规范吗？餐厅衛生达 标吗？ 5月10日，黄浦区市场 监督管理局随机选取了辖区内 一家热门婚宴餐厅，通过视频 直播的形式全程展现检查过 程。 揭开后厨神秘面...

安全丨2022 年 上海市食品安全状况报告摘录（三）

食品安全制度建设、专项整治与监督执 法情况 食品安全制度建设情况 2022 年，上海市继续深入贯彻《中华人民 共和国食品安全法》及其实施条例和《上海市 食品安全条例》等法律法规，不断完善制度体系， 全面推进依法行政。出台并顺利施行市政府规...

安全丨腐霉利残留限量放宽了 吃韭菜还安全吗

2020 年 9 月我写过一篇《韭菜怎么成了“高 敏菜”？》的文章，主要谈到近几年韭菜成为我 国各地农药残留问题的“重灾户”，尤其是一种叫 “腐霉利”的农药，在各省市韭菜监管抽检中被频 频曝光。韭菜由此成为政府部门和消费者对其危 害高度敏感...

安全丨婴幼儿配方乳粉“新国标” 新在何处

国家卫生健康委员会发布的婴幼儿配方乳粉新国标已于 2023 年 2 月 22 日起 正式实施，被称为“史上最严”。新国标根据我国母乳数据和最新科学数据，参照 国际组织和主要发达国家标准先进管理经验，结合我国婴幼儿配方食品行业现状而 制订。 ...

安全丨别以为你是 100% 果汁就可以随便炫

想补充维生素 C，喝 点果汁吧！想美白，喝点 果汁吧！想补充膳食纤维， 喝点果汁吧！相比碳酸饮 料、茶饮料、蛋白饮料等 高糖饮料，果蔬汁类饮料 一直被认为是健康饮品， 但如果你不会挑，就会掉 入 100% 果汁的陷阱。 100% 果汁≠纯果...

安全丨科学护肤无惧衰老

你是否有过这样的烦恼 ：镜子里的自己，鱼 尾纹、法令纹、斑点越来越多，皮肤干燥、松弛、 失去弹性？你是否有过这样的焦虑 ：时间在偷偷 吞噬着你的青春，让你感到无力和恐惧？你是否 有过这样的行为 ：疯狂购买各种抗衰老护肤品， 希望能够挽回逝去...

安全丨小心美甲 背后的风险

你是不是也喜欢在重要的约会或节日时，给指甲涂上漂 亮的颜色，或是去美甲店做个指甲彩绘？看着手指变得光彩 照人，心情也会跟着愉悦起来。 近日，国家药品监督管理局发布通告称，在 13 批次化妆 品中检出禁用原料 1，2- 二氯乙烷，其中涉及某品...

安全丨举报热线 12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行 举报。 市民来电： 接市民来电举报反映，上海 市浦东新区某餐饮服务公司自行 加工、销售生醉蟹。 案件处理： 经浦东新区市场监管局核 查，当事人取得《食品经营许可 证》，主要从事餐饮服务，但销...

安全丨环球速递

越南大米 出口价格居高不下 自 2022 年 8 月至今，越南 5% 碎米的出口价格一直居高不 下，有时甚至超过泰国和印度， 达到世界较高水平。 究其原因，一是一些国家出 于保障粮食安全的政策而增加了 进口需求，二是越南大米的品质 不断提高...

食尚丨探索创新居家下厨更美味

杨周彝 兴 趣 广 泛，尤 好 美 食 烹 调，工 余 下厨近 40 年，每 有 一 得，即 码 字 成 文，经 常 发 表 于 杂 志，终...

食尚丨吐司的1000 种玩法（二十三）

郊游三明治 终 于 深 切 体 会 到 何 谓“ 春 心 荡 漾”了！ 桃红柳绿，樱花纷飞，在软软的 草坪上散漫游走……曾经的稀松平常， 陡然变得珍贵起来，只一想起，便真有 种心潮荡漾的澎湃。 去年某时尚 APP&nbsp...

食尚丨碳水也快乐

蔷蔷的生活，有很多“斜杠”， 比 如 美 食、 茶 艺、 运 动。 最 近，她 迷上了骑 行，入 手一辆极旖旎的粉色山地车，每天骑 行几十千米，乐此不疲。由于体力消耗 大，所以蛋白质和碳水必须及时补充， 于是家里的餐桌便时常出现新的主食，&...

食尚丨家常小鲜（五）

以“稀卤”两字命名的菜肴一般都使 用烩的烹饪技法。稀卤菜用途广泛，荤素 兼可，荤菜包括虾仁、鸡丝、鱿鱼、猪蹄 筋、花胶、鱼唇、海参等，素菜则有豌豆 仁、竹荪、粉皮、嫩豆腐、茭白、蚕豆等。 稀卤菜肴一般分咸鲜味型和酸辣味型 两种；可搭配三四种...

食尚丨痛风料理与鹅肌肽

日本餐厅菜品的分量通常较少，这是因 为日本餐厅对于分量都是约定俗成 的，宁愿提高品质也不愿加量。一般 来说，正餐吃得少的日本人，每隔 1 ～ 2 个小 时都会吃些饼干、点心之类的零食，以满足一 天的能量消耗。 凡事总有例外，日本也有一些餐厅...

食尚丨"三菇六耳"的迷恋

常听香港人提起“ 三菇六耳”，言谈中还带一点自豪的意味。 “三菇六耳”具体指哪 几 样？公 认的说 法 是：“三 菇”為冬菇、草菇、蘑菇；“六 耳”为雪耳、木耳、黄耳、榆 耳、桂耳、石耳。不过也有不同 意见，有人认为“三菇”应有猴头 菇、“...

食尚丨福州味 道（六）

癸卯三月，福州两夜三日之行。工作之余，美食就是兴奋剂，福州的几道地方美食令 我回味无穷。 “一同楼”过把瘾 我在福州的工作地点在国贸广场，住宿在 温泉路，所以对于五四路一带非常熟悉，“一同 楼”就在五四路上的国际大厦。自从福州大收藏 家李敏...

食尚丨花晓宝 创意杭州味

江南忆，最忆是杭州。馒 头山下，笤帚湾里，一家名为 “花晓宝”的创意餐厅正带着 年轻澎湃的生命力悄悄绽放。 “花晓宝”位于笤帚湾创 意园区，由电焊条厂的老厂房 改造而成，整体风格现代简约， 通体灰色，细密的水泥肌理就 像时光的见证。 分外吸...

食尚丨蒸青绿茶 紫笋茶饼

吉洺萩 自由作家、茶文化 跨文化交流推广传 播讲师、企业文化 品牌顾问。茶领域 研修者二十余年， 荷兰 solidaridad 可 持续发展公益机 构茶项目专家，上 海陶瓷艺术家协会 副秘书长。 今年“惊蛰”节气时，浙江湖州的 大唐贡茶院举...

食尚丨美味关系

在凯特与小外甥女佐伊住到一起 之前，凯特的生活里只有做厨师这一件 事，她不喜欢社交、不恋爱、对各式各 样的客人不阿谀奉承。餐厅老板一直纵 容着她，因为她用一套精准的法式烹饪 守则管理后厨，规范、高效，总是会令 食客赞不绝口。 噩耗传来，凯特...

食尚丨豆花不是豆腐脑

记得第一次去重庆著名的旅游景点磁器口 时，吸引我的不是那里的青砖古瓦、陈麻花、 木槌酥，而是一碗寻常的小吃——豆花，令我 一吃难忘。 豆花也称“豆腐花”，是一种用黄豆制成 的小吃，有的地区也将它作为菜肴。 豆花≠豆腐脑 豆花的制作工艺类似豆...

乐活丨“说睡就睡”是懒还是病

指导专家 张雯静 上海中医药大学附属市中医医院睡眠疾病研究所主任医师、教授 生活中有不少失眠患者，他们通常很羡慕 那些“一沾枕头”就能睡着的人，而有一类人 甚至不用沾枕头，说睡就睡。事实上，他们也 有自己的痛苦。 在上海中医药大学附属市...

乐活丨两相梅满

袁筱磊 黄浦区豫园街道社 区卫生服务中心中 医内科主治医师， 结合传统二十四节 气独创养生膳点， 致力于将中医药与 满颊留香的美点相 结合。 《月令七十二候集解》中提到：“四月中，小满者，物致于此小得盈满。”小 满时节降水增多，天气逐渐炎热...

乐活丨巧妙搭配抗氧化

有研究表明，人体的 抗氧化系统是一个可与免 疫系统相比拟、具有完善 和复杂功能的系统，可以 说，人体抗氧化的能力越 强就越健康。 抗氧化的食物大都 富含维生素 C、B 族维生 素等营养成分，蔬菜类有 花椰菜、菠菜、胡萝卜、 黄瓜、番茄、大蒜...