美食 (2024年04期) 电子版

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大众美食丨食春之时，烹饪一缕春光

春天，这个万物复苏、生机勃勃的季节，不仅为视觉带来了绚烂的色彩，也为餐桌带来了丰富的礼物。从鲜嫩多汁的蔬菜到新鲜肥美的河鲜，从嫩绿的野菜到芳香的鲜花，每一种食材都承载着自然的恩泽与春天的信息。随着温暖的阳光和绵绵的细雨，大地赋予了食材以新生...

大众美食丨陕北高原“摊”出来的色彩

黄，一道具有地域特色的民间美食。制作黄使用的是一种叫鏊的炊具，最早时底部有三足，平面圆形，中间稍凸。底部三足是便于架于柴火上烙制食物，现在的鏊去其底部三足，是因为人们已经不用柴火做饭，用上了干净卫生的液化气或者天然气，去掉底部三足的鏊使用起...

大众美食丨邓晨

邓晨1971 年生，中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、淮扬鱼菜三味非遗传承人、江苏旅游职业学院客座教授。师从于元老级中国烹饪大师王立喜、徐永珍、邵金海、罗世伟。先后任扬州市翠园饭店、市人民大厦行政总厨、总经理、扬州意满楼酒店、金满楼大酒店总经理...

食材&生活丨胡忠英：传承文化炼匠心　创新杭菜成迷宗

胡忠英1948 年出生，国际烹饪艺术大师、中国十大名厨、G20 杭州峰会餐饮文化专家组组长、中国杭帮菜博物馆名誉馆长、杭州饮食服务集团有限公司餐饮总监。1980 年3 月调入杭州酒家；1990 年6 月远赴欧洲捷克斯洛伐克首都布拉格市『杭州...

食材&生活丨徽州之春

当春发生的好雨唤醒了徽州，这片古老而又充满活力的土地，以其独特的地理环境和丰厚的历史文化，孕育出了美妙的春季风情。这里好竹连山，春笋鲜香；这里艾叶青青，艾粿清香；这里茶味悠长，糕饼甜香。在这个春意盎然的时刻，邀二三好友，来徽州品味春笋的鲜美...

食材&生活丨新餐饮丛谈之一餐饮企业持续发展的关键：狠抓菜品质量不松懈

过去三年，中国餐饮业来了一次大洗牌，迎来新时代。今日之餐饮，与过往的餐饮经营都发生了很大的变化：人员工资的上涨，房租负担的重压，消费市场的不稳定，主流客源的年轻化，餐饮业态的变化和网点的增多等。这些让餐饮经营者无从以对，难辨是非，致使一部分...

酒店餐饮丨双厨联袂，演绎威尼斯味道时蔬之美，大自然的营养师

“因水而生、因水而美、因水而兴”。威尼斯这座“水上都市”犹如一个漂浮在碧波上的浪漫的梦。 这里的美食也蕴含着威尼斯独特的“地中海风味”。各式新鲜的海鲜、精心制作的面食和丰盛的甜点，犹如踏上一段对这座城市历史和文化的味觉之旅，让无数美食爱好者...

酒店餐饮丨2023饮迷酒吧行业全国颁奖盛典获奖名单闪耀出炉等

窗苔·现烤可颂蛋挞全国首店落地南京德基广场 窗苔创建于2023 年，首店位于德基广场，主营可颂蛋挞，招牌开心果麻薯挞，脏脏流心巧克力、焦糖挞、原味挞，此外还有多款饮品，包括美式、soe 冷萃等6 款意式咖啡。食材新鲜，现场制作。严...