食品安全导刊·中

2023年04期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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利用大数据技术构建食品安全管理体系的研究 摘要：随着人们生活水平的提高，食品安全问题逐渐成为公众和政府关注的焦点。本文以大数据技术为切入点，阐述了大数据技术在食品安全管理中的作用，分析了大数据背景下食品安全管理存在的问题，从建立食品安全全程监管、风险预警、社会共治3个方面入手，提...
PDCA循环对医院食品安全质量管理的影响 摘要：目的：探讨PDCA循环对医院食品安全质量管理的影响。方法：平邑县人民医院膳食科于2022年7月起在食品安全质量管理中采用PDCA循环法，在实施前（2022年1—6月）与实施后（2022年7—12月）分别调查食堂就餐满意度、消费情况、...
食品生产企业质量安全管理中存在的问题与对策 摘要：本文针对食品生产企业质量安全管理中存在的问题进行分析，如食品原材料质量问题、质量和食品安全管理体系不健全、运输监管不严以及生产加工操作不规范等。为解决这些问题，本文提出了把控食品原材料质量、健全质量和食品安全管理体系、进一步完善监管...
新市场监管体制下地方食品安全监管问题及其对策 摘要：食品安全关乎着消费者的切身利益，更关系着人们的生命健康。随着我国食品市场的快速发展，食品安全问题屡禁不止，消费者对食品安全越来越重视。为了保障人们的生命健康，推动我国地方食品安全监管，本文主要采取文献研究法、调查研究法和统计分析法对...
食品加工小作坊食品安全监管现状及提升策略 摘要：随着消费者食品安全观念的提高，消费者对食品安全的关注度也越来越高。我国食品安全水平不断提高，总体可控。但在食品安全领域，食品加工小作坊经营规模小、管理水平低、食品安全主体责任意识淡薄和监管措施不当，导致小作坊食品安全风险较高。近几年...
食品安全标准在食品安全管理实践中的应用 摘要：食品安全标准是食品安全管理工作的重要依据，科学合理地应用食品安全标准是保证食品安全管理质量和效率的重要条件。本文在简要阐述食品安全标准法律地位及作用的基础上，对食品安全标准在食品安全管理中的应用形式、应用问题及解决策略进行探讨，以期...
20网络直播食品的安全问题、监管难点及对策研究 摘要：宅经济下的直播带货成为网络新经济业态。目前，我国对网络直播食品的监督管理存在较多缺陷，主要表现为对直播平台的监督力度不够、相应的法规体系不够完善。立法部门、直播平台、监管部门、经营者和消费者等多个社会主体要齐心协力，共同应对。本文可...
食品中化学农药污染与残留的防治研究 摘要：化学农药是造成食品污染和残留的主要原因之一，对人体生命和健康的威胁极大。本文概述了食品中的化学农药污染与残留问题，提出了食品中化学农药污染与残留的相关防治对策，旨在减少食品中化学农药污染和残留问题的发生，提高人们的生活质量和健康水平...

食品检测质量控制的优化策略探析 摘要：食品检测是确保食品安全和质量的重要手段。本文介绍了食品检测的质量控制及其必要性，通过对食品检测中存在的质量控制问题进行深入分析，探讨了样品采集与处理规范性、标准操作程序缺失或不规范等方面的问题。针对这些问题，提出了优化食品检测质量控...
食品微生物检验质量控制与标准化管理研究 摘要：食品微生物检验的质量控制和标准化管理是确保食品安全和保障公众身体健康的重要手段。本文介绍了食品微生物对人体健康的影响以及食品微生物检验的目的和作用，分析了食品微生物检验质量控制和标准化管理的实施策略，为食品行业提供有效的质量管理和标...
生物胺对食品质量和安全的影响 摘要：生物胺是一类由微生物发酵产生的有机化合物，在许多食品中普遍存在，如鱼类、奶酪、腌制食品等。尽管生物胺在食品加工过程中具有一定的功能和特点，如调味品的形成和食品保鲜效果，但高水平的生物胺含量可能对人体健康产生负面影响。生物胺摄入过多可...
食品检验检测质量控制问题分析 摘要：食品的安全性与经济的发展、人们的身心健康息息相关。近年来，食品安全事故频发，食品添加剂超标、食品卫生质量不过关等问题日益凸显，引起人们的关注。目前，我国的检测技术还存在技术落后、质量控制水平偏低、人员技术能力不高等问题，急需提升质量...
食品理化检验实验室化学因素风险识别与控制 摘要：本文分析了食品理化检验实验室中存在的化学因素风险，建立了风险识别流程体系，提出了风险预防原则和控制措施，旨在保障实验人员和设备的安全。本文对于提高食品理化检验实验室的安全管理水平，保障食品质量和安全分析的准确性具有一定的参考价值。 ...
农产品质量安全检测存在的问题及对策 摘要：农产品质量安全问题一直是社会关注的焦点，随着社会发展水平的不断提升，人们对食品的需求越来越高，而农产品的质量安全问题也日益突出。因此，为了保证农产品的质量安全，就必须加强对农产品质量安全检测工作的研究，确保检测工作能够发挥出应有的作...
中小微企业食品生产许可证办理中的常见问题研究 摘要：无证产品不得流入市场表明了我国对食品安全的重视态度。食品生产许可证办理的流程以及办理过程中的注意事项困扰着许多企业。本文简述了中小微企业食品生产许可证办理的流程，探讨了办证和延续时的常见问题，并提出了一些切实可行的解决措施。关键词...
真空冷冻干燥草莓生产过程中HACCP体系的建立 摘要：建立危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）体系是提高食品安全管理水平、保证产品质量的有效方式。本文应用HACCP原理对真空冷冻干燥草莓的各生产环节进行...

2022年某地副溶血性弧菌所致细菌性食物中毒的调查与分析 摘要：目的：调查某地食物中毒事件的发生原因，为制定有效措施提供依据。方法：应用现场流行病学和食品健康卫生调查方法，在实验室内对收集的相关食物、使用过的工具和患者的肛拭子进行检测。结果：该起食物中毒事件人员均有食入相同类型熟食，中毒人员先后...
医院食源性疾病主动监测管理与分析 摘要：目的：通过分析医院食源性疾病主动监测管理的数据，探究出科学、有效的食源性疾病防治措施。方法：选取汶上县中医院2021年10月至2022年10月监测并采集的856份样本作为研究对象，统计阳性检出情况，详细记录受检者的基本信息资料，探讨...
糕点中脱氢乙酸检测方法的改进 摘要：在依据《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》（GB 5009.121—2016）检测糕点中脱氢乙酸时发现，该方法技术要求较高，检测步骤烦琐，操作不当易造成萃取不完全，导致加标回收率较低。本文在此标准的基础上，结合脱氢乙酸的溶解性...
食品中单核细胞增生李斯特氏菌的能力验证结果分析 摘要：为了提升实验室综合检测能力，保证日常出具的抽检结果准确可靠，本实验室参加了2022年南京市食品药品监督检验院组织的能力验证，能力验证结果评价为满意，表明实验室具备单核细胞增生李斯特氏菌的检验能力。关键词：单核细胞增生李斯特氏菌；能...
动物源性食品中甲醛的检测及研究 摘要：目的：建立动物源性食品中甲醛的超高效液相色谱检测方法并对市售动物源食品中甲醛暴露情况进行初步排查。方法：样品经蒸馏、2，4-二硝基苯肼衍生、二氯甲烷萃取、净化、旋蒸等前处理，用甲醇溶解上机检测；对市售动物源性食品进行检测，初步评估其...
顶空气相色谱法检测生活饮用水中三卤甲烷 摘要：目的：建立顶空气相色谱方法同时检测饮用水中三卤甲烷的方法。方法：应用顶空气相色谱法对生活饮用水中的三卤甲烷进行分析。结果：本方法检测饮用水中三卤甲烷的4种组分分离度好，在10 min内完成检测，且各组分的曲线相关系数均＞0.998。...
ICP-MS和GFAAS检测生活饮用水中镉、铬、铅的方法比较 摘要：目的：探索实验室检测生活饮用水中镉、铬、铅元素含量经济便捷的方法。方法：比较电感耦合等离子体质谱（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）法和石墨炉原子吸收光谱（Gra...
三重四极杆液质联用仪同时测定酱腌菜中纽甜、三氯蔗糖的方法研究 摘要：纽甜、三氯蔗糖是人工合成甜味剂，甜度高、稳定性好、成本低，在食品生产加工中被广泛应用。《食品安全国家标准食品中纽甜的测定》（GB 5009.247—2016）规定了纽甜的测定方法，《食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定...
2022年昭通市新收获玉米真菌毒素污染情况分析 摘要：目的：调查分析2022年云南省昭通市新收获玉米真菌毒素污染情况。方法：采集2022年昭通市各县区100份玉米样品，分别采用高效液相色谱-柱后衍生法、免疫亲和层析净化高效液相色谱法、液相色谱法测量黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉...
微生物检测技术在生活饮用水检验中的应用效果研究 摘要：目的：分析微生物检测技术在生活饮用水检验中的应用效果。方法：采用微生物检测技术检测2020年1月至2022年1月送检的集中供水样品，共520份，观察比较饮用水中菌落总数、肠道菌群（总大肠菌群、耐热大肠杆菌、大肠埃希氏菌）的检测合格率...
东北传统甜酸茶中乳酸菌分离鉴定及益生特性研究 摘要：本文采用传统分离法从东北传统发酵饮品甜酸茶中得到乳酸菌，并对其进行分子生物学鉴定和生理生化鉴定，同时评价乳酸菌的安全性。结果表明，两株乳酸菌BIAN-tsc1和BIAN-tsc2经16S rDNA和生理生化鉴定分别为植物乳杆菌和棒状...
超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源食品中16种喹诺酮类药物的残留 摘要：目的：建立动物源食品中16种喹诺酮类药物的超高效液相色谱-串联质谱测定方法，对日常生活中动物源食品样品进行检测。方法：样品用EDTA-Mcllvaine缓冲液超声提取，提取液经HLB（200 mg/6 mL）固相萃取小柱净化浓缩，采...
UPLC-MS/MS测定茶叶中草甘膦、草铵膦及氨甲基膦酸残留量 摘要：目的：建立一种采用超高效液相色谱-串联质谱法（Ultra Performance Liquid Chromatography tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）测定茶叶中草甘膦、草铵膦及氨甲基膦...
柱前衍生化HPLC法测定植物水解蛋白中的17种氨基酸 摘要：本文建立了一种2，4-二硝基氟苯柱前衍生测定植物水解蛋白（Hydrolyzed Vegetable Protein，HVP）中17种氨基酸的高效液相色谱方法。色谱柱为DiamonsilAAA，柱温为45 ℃，检测波长为360 nm，...
5QuEChERS-GC-MS/MS检测蔬菜中敌敌畏、毒死蜱、二甲戊灵等7种农药残留 摘要：建立了QuEChERS-气相色谱串联三重四极杆质谱检测蔬菜中敌敌畏、腐霉利、二甲戊灵等7种农药残留的方法。采用阴性蔬菜作为基质，排除基质的影响，消除外在干扰。样品使用1.0%乙酸-乙腈进行提取，采用QuEChERS法净化，氮气吹干、...
智能真菌毒素消减机对玉米中真菌毒素的脱除效果研究 摘要：玉米穗腐病不仅会造成玉米减产、籽粒品质降低，还会产生真菌毒素污染谷物，威胁人类和动物健康。选用智能真菌毒素消减机对不同真菌毒素污染水平的玉米进行柔性擦皮处理，采用国标方法测定处理前后呕吐毒素（Deoxynivalenol，DON）和...
食品中霉菌和酵母计数的不确定度评定 摘要：按照《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》（GB 4789.15—2016）第一法测定霉菌和酵母总数，对测量不确定度进行分析与评定。实验得到扩展不确定度为0.033 9（k=2.09），霉菌和酵母计数检测结果的取值为...
多种维生素片中维生素K2含量检测研究 摘要：目的：建立快速测定多种维生素片中维生素K2含量的分析方法。方法：样品使用美国Waters公司高效液相色谱仪检测，C18色谱柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）分离，流动相为甲醇，流速为1.0 mL·min-...
青花椒提取物对金黄色葡萄球菌抑制作用研究 摘要：将青花椒提取物作用于金黄色葡萄球菌，测定最小抑菌浓度、最小杀菌浓度、生长抑制曲线、培养液中钾离子和内容物的含量。结果表明，金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为70 mg·mL-1，最小杀菌浓度为80 mg·mL-1；金...
实时荧光PCR法鉴别莜面中掺杂淀粉的植物源性 摘要：以红薯ACtin基因、马铃薯UGPase基因、玉米ZEIN基因、木薯g3pdh基因设计种属特异性引物探针，以莜麦Avenin基因、真核生物18S rRNA为对照，建立一种实时荧光PCR法对莜面掺杂植物源性淀粉进行鉴别。该方法特异性强...
实时荧光PCR法检测芝麻酱中的芝麻成分 摘要：利用实时荧光PCR法检测芝麻酱中的芝麻源性成分，以鉴定预包装产品的真伪。选取3份市售芝麻酱产品，其中1份标示不含芝麻成分，利用荧光定量PCR法进行检测。结果显示该法检测结果与产品标签相符，建立的检测方法可行。关键词：芝麻酱；芝麻成...

口腔溃疡高发居民以高糖、高脂、辛辣为特征的饮食行为调查分析 摘要：目的：分析口腔溃疡高发居民以高糖、高脂、辛辣为特征的饮食行为特征，为指导居民健康饮食并降低口腔溃疡发生率提供依据。方法：采用分层整群随机抽样的方法，以西二环为界分为城区和郊区，对长沙市望城区600名社区居民进行调查研究。比较两组高温...
饮食护理对急性阑尾炎患者术后肠道功能恢复的效果分析 摘要：目的：探讨饮食护理对急性阑尾炎患者术后肠道功能恢复的效果。方法：选取2022年1月至2023年3月收治的80例急性阑尾炎患者作为研究对象，用随机数字表法将其分对照组和观察组，各40例，对照组接受常规护理，观察组在常规护理的基础上再接...
合理膳食在体育舞蹈运动中的应用价值研究 摘要：本文通过文献资料法、逻辑分析法对体育舞蹈运动员的合理膳食进行研究，分析了体育舞蹈运动的基本特点、体育舞蹈运动员进行运动和训练时需补充的营养物质和营养膳食中存在的问题，并对体育舞蹈运动员的合理膳食提出建议。体育舞蹈运动员要加强对运动营...
苦荞、苦瓜等药食同源植物降血脂的研究进展 摘要：高脂血症是人体健康的重大威胁，针对高脂血症人群在症状表现后往往采用西药治疗。随着生活水平的不断提高，人们的健康意识逐渐增强，从饮食方面控制高血脂的发病率得到广泛关注。药食两用植物以其多通路、多靶点、毒性弱等优势出现在人们的视野，成为...
某医学院口腔医学专业实习生对粗纤维食物的认知情况调查 摘要：目的：调查并分析口腔医学专业实习生对粗纤维食物作用的认知。方法：2023年1月—5月，采取多阶段抽样法对某医学院口腔医学专业全体实习生进行抽样调查。调查口腔专业实习生对粗纤维食物7项主要来源（杂粮、豆类、蔬菜、水果、菌类、藻类和坚果...
青少年乒乓球运动员膳食与营养研究 摘要：乒乓球运动作为一种中高强度的隔网对抗类项目，对青少年运动员有着较高的体能要求。青少年乒乓球运动员的身体素质正处于发展阶段，身高、体重、肌肉量等方面都在不断变化，合理膳食和营养对他们的生长发育和运动表现有重要影响。本文结合青少年乒乓球...
浅析蛋白质与人体生命健康的关系 摘要：蛋白质的超标摄入和不合理补充对人的肾脏、肝脏有不良影响，还容易导致痛风、肥胖等问题，所以学会从膳食中合理补充蛋白质是十分重要的。本文主要从蛋白质对人体的益处与危害两方面，辩证分析了蛋白质摄入对人体健康的影响，并提出了膳食中合理补充蛋...
现代食品烹饪的营养化与科学化发展路径剖析 摘要：随着营养学的发展，人们对于食物中营养成分的认识逐渐增加。营养知识的普及使得人们更加关注食物的营养价值，也进一步推动了食品烹饪的营养化与科学化发展。本文从技术创新、文化多样性和市场需求3个方面探讨现代食品烹饪的发展现状，并指出现代食品...

黑青稞添加量对面条流变学特性的影响 摘要：黑青稞的蛋白质、纤维素、维生素等营养物质的含量较高，在面条中添加一定含量的黑青稞粉可提高面条的品质，增加面条营养价值。本研究以小麦粉为基础，分别加入质量分数为0%、5%、10%、15%、20%和25%的黑青稞粉，研究黑青稞粉添加量对...
马铃薯-木瓜面包的研制 摘要：在传统小麦面包配方基础上，以小麦粉为基准，添加马铃薯全粉和木瓜粉，研制马铃薯-木瓜面包。根据单因素以及正交试验，以感官评分、比容为单因素试验评价指标，以感官评分和咀嚼性为正交试验评价指标，探究马铃薯全粉、木瓜粉、酵母、白砂糖、黄油添...

鲜食玉米的品质评价和保鲜技术研究进展 摘要：鲜食玉米因其独特的风味越来越受到消费者的欢迎，影响鲜食玉米品质的因素主要有田间管理及品种，鲜食玉米品质的主要评价指标有果皮厚度、糯性、风味和色泽，鲜玉米采收后需要保鲜。本文分析了鲜食玉米的品质评价指标，介绍了速冻、真空、气调、保鲜剂...
饮用水的微生物污染研究现状 摘要：近年来，食品安全问题一直是社会关注的热点，其不仅制约着我国的经济发展，也给人们的身体健康带来了安全隐患。饮用水是人类生存的基本需求，也是传播疾病的重要媒介。饮用水的质量问题可产生多种不良健康效应，引发多种疾病。因此，应加大对饮用水质...
真菌固态发酵对谷物营养与抗氧化能力的影响及其应用研究进展 摘要：谷物含有丰富的营养成分和功能活性成分，在我国传统膳食中有重要地位。然而谷物食品通常消化吸收效率不高、产品深加工程度浅，限制了谷物类产品的消费和推广。研究证实发酵作用可影响谷物营养及功能活性成分的变化，提高谷物在人体内的消化吸收率，改...
微生物检测技术在食品检验中的应用探讨 摘要：随着人们对食品安全关注度的不断提高，微生物检测技术在食品检验中的应用越来越广泛。本文介绍了常见的微生物检测方法，探讨了其在食品检验中的应用情况和优势，并分析了当前微生物检测技术面临的挑战和未来发展方向。关键词：微生物检测；食品安全...
食品溯源技术在食品安全检验中的应用与发展 摘要：本文概述了食品溯源技术，探讨了其应用在食品安全检验中的优势，包括快速响应食品安全事故、增强食品安全管理效率、增加消费者对食品的信任度；介绍了食品溯源技术在食品安全检验中的应用，包括原材料追踪与溯源、食品流通环节的追踪、检验与检测数据...
农产品农药残留检测中食品安全检测技术的应用探索 摘要：随着人们食品安全意识的不断提高，农产品农药残留检测已成为保障公众健康的关键环节。近年来，食品安全检测技术在农产品农药残留检测中发挥了重要作用。本文探讨农产品农药残留检测中食品安全检测技术的应用及其重要性，以期为农业产业和食品安全领域...
食品甜味剂的分类及其检测方法 摘要：食品甜味剂是食品加工中非常重要的一种食品添加剂，本文重点阐述了食品甜味剂的分类，分析了食品甜味剂的检测方法，总结了食品甜味剂未来的发展方向，为相关人员提供技术支撑。关键词：食品；甜味剂；分类；检测方法 Classification...
水果果实中有机酸检测方法研究进展 摘要：有机酸是衡量水果风味和营养品质的重要指标，有机酸的分析测定对水果的营养评价和加工利用具有重要意义。本文介绍了水果果实中有机酸的检测方法，对其优缺点进行归纳总结，为水果果实中有机酸的检测方法的选择提供参考。关键词：有机酸；水果；检测...

百色市西林县开展春季校园食品安全督查 为深入推进校园食品安全守护行动，进一步加强学校食堂食品安全风险防控和隐患治理，切实保障全县师生身体健康和生命安全，近日，广西壮族自治区百色市西林县人民政府有关领导带队开展春季校园食品安全督查。督查组一行先后深入到那佐中心小学、那佐中学、韦...
大同市市场监管局制止餐饮浪费宣传走进校园 近日，山西省大同市市场监管局深入大同师范高等专科学校组织开展“制止餐饮浪费，青年在行动”进校园宣传活动，进一步加强青年食品安全思想教育，增强年轻一代崇尚“厉行节约、反对浪费”的意识。宣传活动现场，以集中观看《制止餐饮浪费，青年在行动》主题...
北京市大兴区市场监管局召开落实食品安全主体责任暨制止餐饮浪费工作推进会 为深入贯彻落实市场监管总局60号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》和《市场监管总局关于开展制止餐饮浪费专项行动的通知》文件精神，北京市大兴区市场监管局于近日组织召开了餐饮企业落实食品安全主体责任暨制止餐饮浪费工作推进会。大兴区消费者...
合肥市圆满完成绿博会和有机食品博览会食品安全保障工作 3月31日至4月2日第二十二届中国绿色食品博览会、第十五届中国国际有机食品博览会在合肥市举办。为提高活动期间食品安全保障，合肥市市场监管局周密部署，突出重点，强化配合，圆满完成活动期间餐饮服务安全保障工作，有力保障了2 822家参展企业约1...
马鞍山市全力织密农村食品安全防护网 近年来，安徽省马鞍山市以创建国家食品安全示范城市为抓手，紧紧围绕中央乡村振兴战略部署，通过搭建农村食品安全综合治理体系，打造“网格化”监管平台，推进连锁超市下乡，建立健全长效监管机制，切实提升农村地区食品安全工作水平。搭建食品安全综合治理...
合肥市市场监管局“五举措”护航春季校园食品安全 为有效推动校园食品安全主体责任落实，严防严管严控校园食品安全风险，合肥市市场监管局“五举措”严抓春季校园食品安全监管工作，为学校春季校园食品安全保驾护航。严抓统筹部署。联合教育、卫健、公安部门制定春季开学督查检查工作方案，细化工作要求和步...
食品饮料行业新晋“顶流”，健力宝电解质饮料震撼来袭 近日，“中国电解质饮料开创者”健力宝首次提出“天然等渗0添加”概念，开启中国饮料“5个0”时代，并全新推出一款天然等渗电解质水，凭借“天然等渗好吸收，0添加更健康”的差异化优势，为产品在市场上建立了超高辨识度，成为渠道经销商动销利器。电解...
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