基于网络数据的预先包装熟肉制品生产过程致病菌监控指标选择分析研究进展Selection of Pathogenic Bacteria Monitoring Indicators in the Production Process of Prepackaged Cooked Meat Products Based on Published Data: A Review

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摘 要：主要研究预先包装熟肉制品生产过程中主要食源性致病菌污染风险来源和变化趋势。以GB 29921—2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》中肉制品涉及的沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和致泻大肠埃希氏菌为研究对象，基于网络数据统计畜禽肉原料、生产过程环境和过程产品以及市售产品中这4 种致病菌污染监测结果，通过对比在产销过程不同阶段的检出情况，分析污染风险的变化趋势，为企业在生产过程中合理选择和开展致病菌监控提供建议。（剩余24199字）