褐藻多酚对低温火腿肠品质的影响Effect of Phlorotannins on the Quality of Low-Temperature Sausage

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摘 要：以添加0.02%、0.10%褐藻多酚（phlorotannins，PT）的低温火腿肠为研究对象，以不添加PT的低温火腿肠作为对照组，探究其在加速性贮藏实验条件（32、37 ℃）下贮藏期间的品质变化，并预测保质期。结果表明，PT可以提高低温火腿肠的感官品质，有效抑制低温火腿肠菌落总数、硫代巴比妥酸反应产物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值的增长。（剩余14956字）