苯乳酸处理对鮰鱼低温贮藏品质的影响Effect of Phenyllactic Acid Treatment on the Quality of Channel Catfish during Low Temperature Storage

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摘 要：为研究苯乳酸处理对鮰鱼在低温贮藏时品质的影响，以鮰鱼为研究对象，对其进行苯乳酸（0.5、1.5、2.5 g/100 mL）处理，贮藏于4 ℃条件下，分析菌落总数、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、持水性、质构、色度、感官品质等性质的变化，研究不同质量浓度的苯乳酸对鮰鱼贮藏期间品质的影响。（剩余14075字）