环境热应激对绵羊肉品质及血液生化指标的影响Effect of Environmental Heat Stress on Meat Quality and Blood Biochemical Indicators in Sheep

打开文本图片集

摘 要：为了解热应激对绵羊肉品质及血液生化指标的影响，选择鲁中肉羊作为实验对象，人工调控养殖环境对其施加热应激处理，比较组间羊肉品质和血液生化指标。结果显示：热应激对羊肉在45 min和贮藏24 h时的pH值以及蒸煮损失均无显著影响；滴水损失、剪切力以及在45 min和24 h的亮度值（L*）、红度值（a*）和黄度值（b*）在2 组间均存在显著差异（P＜0.05）；对照组在各方面感官评分均优于应激组；扫描电镜结果显示应激组肌肉纤维更为松散。（剩余15354字）