不同脱苦处理对骨胶原蛋白肽品质及抗氧化特性的影响Effect of Different Debittering Methods on the Quality and Antioxidant Properties of Bone Collagen Peptide

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摘 要：采用不同比例的β-环糊精、乳铁蛋白及风味蛋白酶对骨胶原蛋白肽进行脱苦处理，通过电子舌、色泽分析、感官评分对其脱苦效果进行评价；结合疏水性、游离氨基酸含量、傅里叶变换红外光谱对其脱苦原理进行分析；通过总抗氧化能力、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、2，2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）阳离子自由基清除率等抗氧化性能指标探究不同脱苦处理对其功能特性的影响。（剩余17103字）